Секреты производства крымского сыра
Крымский сыр занял второе и третье места в конкурсе "Лучший сыр России" в рамках всероссийского гастрономического фестиваля "Сыр, пир, мир". Специалисты высоко отметили качество и вкус сыра, а также масштабы фермерского производства: за первое полугодие на предприятии произвели 760 тонн сыра. Об особенностях производства крымских молочных продуктов - в репортаже Степана Антропова.
лайф)) ((ПШ-6,52 Это очень отлично!))
((ЗКД)) Фермеры внимательно следят за всеми этапами производства крымского сыра. Каждую партию проверяют трижды: молоко до, во время и после закваски. Такой контроль позволяет добиться не только яркого сливочного вкуса, но и высокого качества продукта.
((В этих цехах рождается крымский сыр. В сыроварнях молоко после пастеризации охлаждается до +32 градусов. Затем добавляют закваску, перемешивают, и уже через два месяца можно попробовать готовый сыр))
((ЗКД)) За один день на крымской ферме производят до 2 тонн молочной продукции. Благодаря всесторонней государственной поддержке и современным технологиям фермеры научились изготавливать 50 видов сыров. Как местных - воронцовский, таврический, балаклавский, так и аналоги европейских - моцарелла, бурата и страчателла. ((Анна Руденко, сыродел (Белогорский район) Это наш будущий Ласпи. У нас после охлаждения вносится закваска, потом нарезаем зерно, вымешиваем, слегка прессуется и получается вот такой свежий фреш сыр))
((ЗКД)) Уникальность крымского сыра - в молоке, из которого он изготавливается. В Крыму налажено производство сыра из коровьего, овечьего и козьего молока. Теплый климат, насыщенная полезными элементами растительность и натуральные корма позволяют произвести вкусные и насыщенные молочные продукты - от твердых сыров до нежных йогуртов.
((Денис Ваньжа основатель и руководитель фермы (Белогорский район) 1. Мы завезли французских овец, сыр очень вкусный, феноминальные свойства, которые стали основы нашего разнообразия 2. Здесь мы получаем базу для кормления овец и из-за этого получается вкусное молоко 3. Любой успех сыровара - в молоке, а молоко - в животном. Как животновод договориться с овечкой и козочкой - такое и будет молоко 4. У нас подход - начиная от покоса, заканчивая сыроделием)) не знаю какой выбрать
((ЗКД)) Вкус и качество крымских молочных продуктов высоко оценивают специалисты по всей стране. Так, на ежегодном фестивале "сыр пир мир" в Подмосковье крымский сыр "взял" серебро и бронзу в конкурсе Лучший сыр России. Крымский сыр показывает высокие результаты не только в качестве, но и количестве: за первое полугодие фермеры произвели 760 тонн сыра. ((Маргарита Екимова Заместитель министра сельского хозяйства Республики Крым))
((1, Перспективы есть, спасибо господдержке, темп набран, производство из разного молока будет конкурентспособен во всем мире 2. Сегождня природа помогает, и правительство помогает, все подерживают все отрасли 3. перспективы есть и будут, любой продукт, не только сыр, будет конкурентспособен не только в России, но и в мире 4. До конца года мы перевыполним показатель 2021 года, будем увеличивать темпы))
((ЗКД)) Производство крымских молочных продуктов ведется круглый год. Приобрести местные сыры можно на рынках и в магазинах по всей России, чтобы в любое время года каждый мог почувствовать свежий сливочный вкус полуострова.
Степан Антропов, Александр Рыбаков, Дмитрий Глуцкий Вести Крым