В большей части регионов России время сбора поздней свеклы приходится на конец сентября – и до середины октября. Главная особенность поздней свеклы – ускоренный рост при понижении температуры до +2+5 С. Корнеплоды в это время активно накапливают витамины и питательные вещества, готовясь к зиме. Поэтому