Надоели тонкие блины? 8 сытных региональных рецептов — от картофельных до трёхслойных, после которых гости попросят добавку

До Масленицы 2026 года остались считаные дни: в этом году праздничная неделя выпадает на 16–22 февраля . И если классические блины с пылу с жару уже набили оскомину, а душа просит праздника, самое время заглянуть на кухни разных регионов России. Там пекут совсем не то, к чему привыкли большинство: на Дальнем Востоке блины делают из рисовой муки и подают с красной рыбой, в Мордовии — с пшеном, а в Марий Эл пекут настоящие трехэтажные башни. И поверьте, разница колоссальная.

Вологодские блины с поэтичным названием «Кружево» — это, пожалуй, главный фаворит Масленицы. Они исчезают с тарелки еще горячими, потому что напоминают тонкое кружево: миллион дырочек и хрустящий край . Секрет не в сложных ингредиентах, а в правильной последовательности. В густое тесто на кефире в самом конце вливают крутой кипяток с содой. Тесто мгновенно наполняется пузырьками, а на сковороде они превращаются в ажурный рисунок, который не повторить дважды. На стандартный стакан кефира берут яйцо, полтора стакана муки, ложку масла и полстакана кипятка .

На Дальнем Востоке блины не пытаются сделать тонкими и эластичными. Там в ход идет рисовая мука, которая дает совершенно другую текстуру: блины получаются плотными, чуть хрупкими и очень сытными . Их сложнее переворачивать, чем пшеничные, но вкус стоит потраченных нервов. Подают такие блины чаще всего с малосольной горбушей или кетой. В тесто, помимо рисовой муки, идет пара яиц, молоко, щепотка соли и сахар. Некоторые хозяйки добавляют ложку ксантановой камеди, чтобы блины меньше рвались, но можно обойтись и без нее .

Кировские блины с луком — это история для тех, кто устал от сладкого. Зеленый или репчатый лук мелко рубят и добавляют прямо в тесто. Блины получаются с ярким ароматом, их хорошо макать в сметану или есть с селедкой. Яиц в таком рецепте непривычно много: на полтора литра молока берут шесть штук. Тесто выходит очень жидким, зато блины — тончайшими.

Кубань удивляет картофельными блинами. Это даже не столько блины, сколько сытные оладьи большого диаметра. Сырой картофель и лук трут на мелкой терке, смешивают с мукой, яйцом и молоком, а затем жарят до хруста. По вкусу они напоминают драники, но в масленичном формате. Особенно хороши с грибным соусом или сметаной с укропом.

Но самый необычный рецепт приехал из Марий Эл. Местные блины коман мелна — это три отдельных слоя, которые выпекают по очереди, а затем накладывают друг на друга . Первый слой — тонкая лепешка из ржаной муки. На нее наносят сметанно-овсяную смесь, а третьим слоем идет овсянка, вымоченная в топленом масле. Блин томят в духовке, пока он не станет румяным, и подают горячим. Толщина такого «конструктора» не превышает сантиметра, но вкус настолько насыщенный, что больше одного съесть сложно.

Мордовские пачат пекут на пшенке. Это дрожжевые блины, очень пышные, с пористой структурой. Пшено перемалывают почти в муку, смешивают с обычной мукой, яйцами и теплым молоком. Тесто подходит около часа, и блины получаются толстыми, ноздреватыми, отлично впитывающими мед и варенье .

Москва, как столица, традиционно тяготеет к роскоши. Здесь блины едят с красной икрой, сворачивая конвертом или трубочкой. Сами блины пекут классические, на молоке, с добавлением топленого масла в тесто. Главное правило: не жалеть икры. И никакой сметаны рядом, только сливочное масло .

Нижний Новгород славится блинами с припеком. Начинку — жареные грибы, ветчину, сыр или рубленую зелень — кладут прямо на сковороду и заливают тестом. Блинчик переворачивают и дожаривают с другой стороны. Получается, что начинка оказывается запеченной внутри, а не завернутой. Это быстро, сытно и невероятно ароматно.

Масленица длится всего семь дней. Чтобы успеть попробовать Россию на вкус, начинать готовить лучше прямо сейчас. А блины, как известно, любят тишину и хорошее настроение. С любой из этих восьми регионов вы не прогадаете.

Ранее мы писали: От блинов до куличей: когда празднуем Масленицу и Пасху в 2026 году и что важно не перепутать и Какого числа Масленица в 2026 году: когда нужно начинать печь блины - важные даты и традиции

Источник: Дзен

Читайте также:

• Мои тончайшие блины для Масленицы — не рвутся, не комкаются, просто тают. Идеальный холст для начинки
• Теперь обожаю это блюдо - ленивый хачапури на сковороде: готовлю за считанные минуты
• Готовка бульона: вот почему нельзя сливать первую воду - 3 причины от шеф-повара
• Проще, чем кажется: лимонная "Улитка", которая станет вашей коронной выпечкой
• Масленица близко! 10 секретных лайфхаков для идеальных блинов — ваши гости будут в восторге