Зарплаты поваров выросли до 500 тысяч рублей: за что им столько платят

В России зарплаты поваров выросли до 500 тысяч рублей – или на 38%. Рассказываем, почему.

Зарплаты поваров выросли до 500 тысяч рублей, правда, не везде. Рассказываем, почему работодатели готовы платить поварам такие суммы.

Рынок общепита в России переживает сразу три перемены: нехватку кадров, рост зарплат и изменение самой профессии. Об этом рассказали в компании Mega-Personal.

В 2026 году средняя зарплата повара с опытом от года до трёх лет достигла 85 тысяч рублей. Это на 55 процентов больше, чем годом ранее. В целом по отрасли зарплаты выросли на 38 процентов и в среднем составили 70 тысяч рублей.

В Москве повару платят больше 90 тысяч рублей. Су-шефы и шеф-повара получают от 120 тысяч, а отдельные вакансии предлагают от 150 до 280 тысяч. В топовых столичных заведениях зарплата повара доходит до 500 тысяч рублей.

Как сообщает «Газета.Ru», в регионах суммы скромнее, но тоже растут. В Краснодарском крае – около 60 тысяч рублей, в Свердловской области – около 55 тысяч. Разброс большой: от 50 тысяч до 250 тысяч в премиальном сегменте.

Директор по персоналу Mega-Personal Анна Конева объяснила: рост зарплат напрямую связан с дефицитом кадров. Работодателям приходится бороться за специалистов, поэтому вместе с окладом растёт и пакет условий.

Проблема с кадрами становится системной. По оценкам Минтруда, к 2032 году экономике понадобится 860 тысяч поваров, а колледжи выпускают лишь 1–2 процента от этой потребности. Совет Федерации требует увеличить число мест в колледжах.

Меняется и сама профессия. Шеф-повар превращается в управленца: он отвечает за концепцию кухни, экономику и развитие команды. Су-шефы выполняют функции операционных менеджеров.

По словам Коневой, сегодня от шеф-повара нужны не только кулинарные навыки, но и управленческие, понимание экономики и умение выстраивать процессы. Именно сочетание этих качеств становится главным преимуществом на рынке.

Кадровый дефицит влияет даже на меню: рестораны упрощают его и убирают сложные блюда, если для них нужен редкий специалист. Профессия повара становится перспективнее, но и требования растут – системность, управленческие навыки и понимание экономики теперь не менее важны, чем безупречный вкус.