Для элиты от счастливых коров. Как в маленьком селе производят самый дорогой сыр на Алтае
В Алтайском крае в 15-й раз проходит фестиваль «Дни алтайского сыра». Любители этого популярного продукта посещают экскурсии, мастер-классы и бесплатные дегустации. Вот и корреспондент amic.ru Вячеслав Кондаков (большой фанат сыра) побывал на «Логовской сыроварне», где производят одни из самых дорогих сыров в Алтайском крае. Стоимость килограмма, например, «Чеддера» достигает 2500 рублей. При этом ещё полгода назад его можно было приобрести на 600 рублей дешевле. Руководство сыроварни утверждает, что цены резко выросли из-за санкций и высокого курса доллара. Впрочем, на предприятии уверены, что продукция не уступает по качеству зарубежным аналогам, поэтому такой сыр должен стоить дорого.
Дело в счастливых коровах
Село Логовское в советские годы было одним из самых красивых и богатых в Первомайском районе. Сильный совхоз и несколько крупных промышленных предприятий развалились в начале 90-х. Оборудование продали за бесценок, а сотни людей остались без работы. Всего за 20 лет население Логовского сократилось на несколько тысяч человек. Сегодня на улицах села ощущаются последствия эпохи 90-х: полузаброшенные дома, заросшие кустарником поля и разбитые дороги. Тем удивительнее, что именно здесь расположена сыроварня, где производят дорогие и элитные сыры.
«Логовская сыроварня» начала работу в 2017 году в административном здании в самом центре села. В кабинетах, где раньше дебет с кредитом сводили бухгалтеры, теперь делают закваски и варят сыры. Директор предприятия — Антон Жданов — родился в Барнауле. Высшее образование получил в Российском государственном аграрном университете им. Тимирязева в Москве. Однако после окончания вуза молодой человек решил вернуться на Алтай. В Логовском дедушка Антона Жданова на протяжении многих лет занимался производством сыра и молока. И внук решил продолжить его дело.
«В молочной переработке залогом успеха является молоко. У нас собственное животноводство. Обыкновенные коровы чёрно-пёстрой породы. Чтобы получать качественное молоко, не обязательно иметь швейцарские породы коров или датские. Главное — правильное содержание и кормление животных. Счастливые коровы дают качественное молоко. На больших заводах молоко от разных поставщиков колеблется по качеству. При смешивании молока от счастливой коровы и не очень получается определённый продукт. Мы получаем молочный продукт из хорошего сырья. Добавляя в молоко какую-то культуру, получаем определённую форму молочного продукта. Например, йогурт, сметану, сыр», — пояснил amic.ru руководитель предприятия.
Антон Жданов утверждает, что «Логовская сыроварня» не может тягаться с мощными конкурентами: не те объёмы производства. Ежедневно здесь перерабатывают не более 5 тонн молока. На предприятии работают около 40 человек. Большинство сотрудников — местные жители. Оборудование преимущественно отечественное. При этом некоторые виды сыра, например «Петровский», делают вручную. По словам Жданова, продукцию элитной сыроварни можно найти всего в нескольких точках Барнаула, а также в Бийске и Новосибирске. Основной же объём производства сыров, йогуртов и творога продают в гостиницы, дорогие рестораны и отели.