Рыба семейства карповых – вкусно!
Описторхоз – опасно?
В Алтайском крае ежегодно регистрируется около 1тыс. случаев заболевания описторхозом среди населения. Высокая заболеваемость обусловлена употреблением в пищу речной рыбы семейства карповых (язь, елец, плотва, гольян, лещ, красноперка и др.), а также продукции, изготовляемой кустарным способом с нарушением технологии обработки сырья. Зараженная рыба по внешнему виду не отличается от здоровой, так как личинки паразита очень малы и не видны невооруженным глазом.
Возбудитель этого заболевания паразитирует в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе человека и многих плотоядных животных.
Описторхоз длится годами и может приводить к серьезным осложнениям вплоть до рака печени.
Профилактика заражения описторхозом проста: нужно исключить из пищи сырую, слабосоленую, непроваренную и непрожареную рыбу семейства карповых пород.
Термически обработанная, прожареная, проваренная в течение 20 минут рыба безопасна для человека. Можно рыбу вялить и коптить, но перед этим обязательно просолить не менее 14 дней, а крупных язей и лещей – не менее 40 дней.
При замораживании рыбы при температуре минус 40 градусов гибель личинок паразита происходит уже через 7- 8 часов, при температуре минус 28 градусов – только через 2 недели.
Не рекомендуется приобретать речную рыбу у частных лиц в местах неустановленной торговли, без ветеринарно-санитарного лабораторного исследования.
Обращаем внимание предпринимателей, руководителей рыбохозяйств, рыбодобывающих и рыбообрабатывающих предприятий, независимо от организационно-правовых форм и форм собственности, осуществляющих рыбодобычу, разведение, переработку, хранение, реализацию рыбы и продуктов её переработки!
Вы обязаны:
– осуществлять прием, переработку и реализацию свежей и охлажденной рыбы из местных речных водоемов только при наличии документа, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы;
– обеспечить плакатами с перечнем местных видов рыб, с указанием методов обеззараживания и профилактики, места торговли рыбой на рынках;
– с целью определения эффективности соблюдения технологического режима обеззараживания рыбы и рыбной продукции от личинок гельминтов, проводить производственный санитарно-паразитологический контроль сырья и продукции в сроки, определенные программой производственного контроля.
Руководители предприятий торговли и общественного питания!
Реализация свежей и охлажденной рыбы карповых пород из местных водоемов без ветеринарно-санитарной экспертизы не допускается.
Управление Роспотребнадзора в г. Заринске.