Маринуем правильно. Архангельск на пороге Первомая

Давайте признаем очевидное – Первомай ещё в 90-х годах прошлого века перестал быть праздником солидарности каких-то там трудящихся. Первомай XXI века в России – это Праздник Первых Шашлыков… по крайней мере, в средней полосе и на Русском Севере. Пусть кое-где еще лежит снег, от этого жареное на углях мясо под стаканчик сухого красного (умеренно) ещё вкуснее. Сегодня магазины предлагают широкий ассортимент почти готовых шашлыков – нанизывай и жарь. Что за ерунда?! Настоящий мужчина маринует мясо только сам по любимому рецепту. Знатоки советуют самый простой вариант – соль, перец, много репчатого лука и выдержать в холодильнике сутки. Если хотите побыстрее, добавьте газированной минеральной воды, выдержать пару часов рядом с мангалом. Но мы же с вами затейники. Посему предлагаю рецепты маринадов со всего света. Сразу оговоримся, представленные рецепты не канонические, с авторской «перчинкой». 1. Армянский маринад для шашлыка (хоровац) Для чего подойдёт: Свинина (шея, карбонад) — идеально Также подходит для говядины и баранины Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса: Лук — 3–4 крупных головки Помидоры — 2–3 шт. (можно заменить томатным соком 100 мл) Болгарский перец — 1–2 шт. Соль — по вкусу Молотый чёрный перец — 1 ч. л. Красный сладкий перец (паприка) — 1 ч. л. Немного зиры (по желанию) Петрушка, базилик, кинза — пучок Растительное масло — 2–3 ст. л. Винный или гранатовый уксус — 1 ст. л. (необязательно) Как готовить: Нарежьте мясо средними кусками. Не мельчите, чтобы оно не пересохло. Овощи (лук, помидоры, перец) нарежьте кольцами или полукольцами. Сложите мясо слоями: мясо → овощи → зелень → специи. Повторяйте. В самом конце добавьте немного масла и при желании — уксуса или гранатового сока. Хорошо перемешайте руками, слегка придавливая — чтобы овощи пустили сок. Уберите под плёнку и маринуйте от 4 до 12 часов в прохладном месте. 2. Классический русский маринад Для чего подойдёт: свинина, курица Ингредиенты: Лук — 3–4 шт. (кольцами) Уксус 9% — 2–3 ст. л. Вода — 100 мл Соль, перец — по вкусу Немного сахара (1 ч. л.) Растительное масло — 2–3 ст. л. Особенность: Главный вкус — это лук. Он размягчает мясо и даёт тот самый советский дух дачного шашлыка. Совет: Разомните лук руками, чтобы он пустил сок — это усилит эффект маринования. 3. Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели Для чего: баранина, говядина Ингредиенты: Ткемали (сливовый соус) — 4 ст. л. Лук — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика Хмели-сунели — 1 ч. л. Кинза — пучок Соль, перец Немного винного уксуса или лимонного сока Вкус: Яркий, кисло-пряный, насыщенный. Отлично подходит к жирному мясу. Совет: Оставьте мясо на ночь — тогда специи полностью проникнут в структуру. 4. Турецкий маринад с йогуртом и паприкой (для курицы) Для чего: курица, индейка Ингредиенты: Натуральный йогурт — 200 мл Паприка сладкая — 1 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Лимонный сок — 1–2 ст. л. Оливковое масло — 2 ст. л. Орегано, тимьян Соль Вкус: Нежный, сливочный, с ароматом трав. Йогурт делает мясо сочным и мягким. Совет: Маринуйте минимум 4 часа. Отлично подходит для гриля. 5. Японский терияки-маринад Для чего: курица, свинина Ингредиенты: Соевый соус — 100 мл Мирин (сладкое саке) или мед — 2 ст. л. Чеснок, имбирь — по вкусу Сахар — 1 ст. л. Кунжутное масло — 1 ч. л. Вкус: Сладко-солёный с азиатским акцентом. Даёт красивую карамелизацию на мангале. Совет: Подавать можно с кунжутом и зелёным луком. 6. Бразильский маринад с лаймом и чесноком (Churrasco) Для чего: говядина Ингредиенты: Лайм — 2 шт. (сок) Чеснок — 4–5 зубчиков Соль — крупная Перец чили — по вкусу Оливковое масло — 3 ст. л. Вкус: Сочный, кислый, с лёгкой остротой. Идеально подходит для стейков и говяжьих шашлыков. Совет: Не маринуйте дольше 2–3 часов — лайм может «переварить» мясо. ( https://dzen.ru )