В большой семье. Топ-3 самых популярных блюд у туркменов

Автор – Анастасия Иванова 

Туркменская кухня – самобытная и колоритная, отражает культурные и религиозные особенности народа. Она близка к гастрономии всех среднеазиатских стран и примечательна большими порциями. О том, какие блюда пользуются спросом в туркменских семьях, «Пукнту-А» рассказала студентка Астраханского государственного университета Бахар Аннаева.

По словам девушки, особенность туркменской кухни – её мусульманские корни. В рационе отсутствует свинина: предпочтение отдаётся говядине и баранине. Это связано с религиозными традициями, которые строго соблюдаются в большинстве семей.

«Мама у нас готовит постоянно, мы с сестрой помогаем ей на кухне. В нашей семье шесть человек, поэтому порции всегда большие – чтобы всем хватило», – пояснила студентка.

Бахар Аннаева выделила три блюда, которые чаще всего подают в Туркменистане:

1. Дограма – традиционная еда, представляющая собой суп из мелко покрошенного петира (лепешка), вареной баранины и лука с морковью. В семье девушки тесто кладут отдельно от бульона. Это связано с тем, что некоторые родственники предпочитают есть суп без хлеба.

2. Плов – символ гостеприимства. Если в дом приходят гости, хозяева обязательно угощают их порцией риса с бараниной. Особое внимание уделяется крупе: от её качества зависит вкус пищи.

3. Самса – любимое лакомство, которое в семье Бахар готовят довольно часто. Это изделие из теста имеет форму треугольника, начинка состоит из мяса. Чаще всего используется говядина.

Бахар поделилась рецептами этих блюд. Но указания продуктов в граммах вы не найдете – дограма, плов и самса готовятся в ее семье регулярно, так что все ингредиенты добавляются на глаз.

Блюдо № 1. Дограма

Продукты: баранина, лук, петир, морковь.

Этапы приготовления:

1. Отварить кусок баранины в казане.

2. Отделить сваренное мясо от костей. Порубить мякоть на кусочки.

3. Мелко покрошить петир и нарезать лук, морковь.

4. Смешать петир, лук, морковь, баранину в таре.

5. Добавить в емкость бульон из сваренного мяса.

   

Блюдо № 2. Плов

Продукты: рис, морковь, баранина, лук, кориандр, подсолнечное масло, соль, перец.

Этапы приготовления:

1. В разогретый казан положить лук и дать ему немного поджариться до золотисистой корочки.

2. Добавить нарезанные куски баранины, морковь и кориандр. Потушить пару минут.

3. Положить в емкость рис, посолить, поперчить и залить водой. Накрыть казан крышкой.

4. Варить до разбухания крупы.

 

Блюдо № 3. Самса из говядины

Продукты: говяжий фарш, мука, яйца, лук, слоеное тесто

Этапы приготовления:

1. Нарезать лук, положить его в фарш. Добавить соль и перец.

2. На стол насыпать немного муки и раскатать тесто.

3. Вырезать из теста кругляшки, используя тарелку.

4. На круглые заготовки добавить говяжий фарш. Придать тесту форму треугольника.

5. Противень застелить пергаментом. Обмазать каждую самсу яичным желтком и выложить на железный поддон.

6. Выпекать самсу в духовке примерно полчаса.

Туркменская кухня делает упор на вкус, семейные ценности и уважение к гостям. В ней скрыта определенная философия: собраться всем вместе за большим столом, чтобы укрепить родственные узы. И, как уверяет Бахар Аннаева, попробовать их блюда – значит прикоснуться к душе народа.

Фото: freepik; из семейного архива Бахар Аннаевой