Астраханские эксперты рассказали, как меняется спрос и цена на чёрную икру к Новому году

Рыбоводческие хозяйства Астраханской области увеличили, по предварительным данным, в 2019 году производство чёрной икры на 13 % — до 14,4 тонны, а в 2020 году планируют нарастить ещё почти на 12 %.
Чёрную икру, которая является брендом региона, получают от осетра, стерляди, севрюги и белуги. С 2005 года ловить их можно только в научно-исследовательских целях и для воспроизводства, так как они считаются особо ценными видами рыб. В Астраханской области их выращивают в искусственных условиях — в прудах и садках, установленных прямо на водоёмах. Около 90 % астраханской чёрной икры поступает на продажу в крупные города европейской части России, около 10 % — в города Южного федерального округа, менее 1 % попадает в северные регионы страны.
«В 2019 году, по предварительной информации, было выращено свыше 1,1 тысячи тонн товарных осетровых, произведено 14,4 тонны пищевой икры осетровых видов рыб. Планируемый объем выращивания товарных осетровых в 2020 году составит 1,7 тысячи тонн, производство пищевой икры осетровых рыб — 16,1 тонны», — рассказали в министерстве сельского хозяйства и рыбной промышленности Астраханской области.

По данным министерства, в регионе на протяжении более 10 лет активно работают предприятия по выращиванию белуги, русского осетра, севрюги, стерляди, веслоноса, которые уже сформировали собственные репродуктивные маточные стада. Именно с этим и связан рост производства главного деликатеса Астраханской области. Сейчас в регионе 38 осетровых предприятий, из них 14 получают пищевую икру осетровых.
По словам астраханских производителей, несмотря на увеличение объёмов, цена на деликатес держится на прежнем уровне и начинается примерно от 30 тысяч рублей за 1 килограмм. При этом некоторые эксперты отмечают рост спроса на деликатес в преддверии Нового года. Как рассказали в крупной рыбоводческой компании «Белуга», клиенты часто перед покупкой спрашивают о наличии документов и даже просят сначала прислать дегустационные образцы.
«Запросы увеличились перед Новым годом, поставки стали больше. Люди хотят, возможно, что-то новое попробовать. В основном отправляем чёрную икру в центральные регионы, но в этом году также отправили небольшой объем в Крым. У нас заказывают баночки с икрой даже по 20 граммов, но чаще — по 250», — отметили в компании.

Генеральный директор осетровой фермы «Синеморцо» Олег Львов также рассказал, что перед Новым годом цена на чёрную икру у астраханских производителей не поднимается, а у некоторых даже немного снижается. И если раньше покупатели заказывали самую дешёвую икру, полученную прижизненным способом, то в этом году все большую популярность завоёвывает так называемая «забойная» икра (при таком методе добычи икры рыба не выживает).
«Такая икра дороже, но и ее качество выше, по вкусу — как из детства. Традиционно чаще заказывают центральные регионы России, есть заказы и по 100 граммов, и по 250, и по полкило. Отправляется икра самолётом с помощью нашего логистического партнёра, наличие сертификатов обязательно», — добавил Олег Львов.

Он также заметил, что спросом перед Новым годом пользуется и сама рыба — осетры и стерлядь горячего копчения, а также балыки. На ферме их делают по старинным рецептам, которые описывал ещё писатель Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи». Свой способ приготовления осетровых на астраханской ферме даже запатентовали.
Шеф-повар популярной в Астраханской области кулинарной школы Антон Дегтев уточнил, что чёрную икру стали покупать чаще в качестве подарка и сувенира. Он также считает, что цена на этот деликатес расти не будет — и без того очень высокая.
«Необязательно ведь брать килограммами, сейчас есть упаковочки и по 50 граммов, стоимостью около 4 тысяч рублей. Но в основном к чёрной икре до сих пор относятся, как к сувениру, это еда не на каждый день, и об этом помнят даже обеспеченные люди», — заметил Антон Дегтев.

По материалам ТАСС.