Овцеводство по наследству

Укрепляют позиции животноводства в Астраханской области

В настоящее время проходит конкурсный отбор заявителей на грантовую поддержку государства по программе «Семейный фермер». Что имеют претенденты и как планируют развивать свое хозяйство в дальнейшем?

Мясо востребовано всегда

Люди, как правило, всегда ищут, где лучше. Так в советские времена многие уроженцы Дагестана и других республик Северного Кавказа приезжали в Астраханскую область и разводили овец. Для этой отрасли животноводства у нас в регионе сложились идеальные природно-климатические условия. Обширные степные просторы позволяли пастись отарам, и содержание мясного поголовья не требовало больших финансовых вливаний. Немного соли лизунца, организация водопоя, строительство кошары и домика для пастуха — и появилась хорошо оборудованная чабанская точка. А уж мясо баранины было востребованным всегда: его даже продавать не требовалось, потому что этим занимались заготовители. Тогда активно закупалась и шерсть, даже если она не была тонкорунной.

Лучший чабан и его династия

Вот в эти благословенные времена и приехал в Черноярский район Амирхан Эльдаров и стал основателем целой династии овцеводов. Конечно, не все дети, а теперь уже и внуки, пошли по его стопам, но сын Багаудин принял эстафету и впоследствии организовал КФХ. Он учился уже здесь, помогал отцу и поначалу трудился в колхозе. Даже получил почетное звание «Лучший чабан», а вновь созданное хозяйство сначала возглавила его супруга Хамис. Багаудин Амирханов и сейчас при делах. Когда после нескольких метаморфоз развалилось АО «Черноярское», организованное согласно веяниям времени на основе колхоза, он вышел из него с животноводческой точкой и землей, полученными в качестве имущественного и земельного паев. Помимо большого массива пастбищ в составе участка есть 10 га пашни и почти столько же сенокосов.

В семье родились три сына: Шамиль, Камиль и Магомед. Сегодня средний брат Камиль живет и ведет хозяйство в селе Соленое Займище. Он также глава КФХ и имеет троих детей: есть кому передать дело. Старший Шамиль решил пойти другим «не сельскохозяйственным» путем, уехал в Волгоград и там трудится в автомастерской. А младший Магомед Амирханов тоже выбрал овцеводство. Его КФХ вскоре отметит десятилетний юбилей. Есть земля в собственности и долгосрочной аренде, у отца хватает производственных помещений, да и свое животновод собирается приобрести или построить. В мечтах не просто разведение овец, а племенное хозяйство. Потому что пока поголовье разношерстное, в основном это помесь мериносов и эдильбаев. Таких овечек называют жирохвостами. Они неприхотливы, хорошо набирают вес и имеют вкусное мясо. Шерсть, конечно, недорогая. А были бы чистые мериносы, реализация бы выросла в разы. Сегодня народ повернулся лицом ко всему натуральному, в том числе и одежде из чистой овечьей шерсти.

Работу свою молодой мужчина любит и не представляет себя без нее. Но главное его богатство, конечно, семья. Красавица-жена Марина — отличная хозяйка и надежный помощник мужу. Детей у Амирхановых трое: две дочки и сын. Старшая 11-летняя Заира занимается танцами и осваивает игру на гитаре в музыкальной школе. Лаура, семи лет от роду, старается не отставать от сестренки. Она выбрала другой инструмент — домру. И обе девочки увлеченно изучают английский язык. Адам еще маленький: ему в декабре исполняется два годика. Малыш любознательный и улыбчивый, любимец всей семьи и радость бабушки с дедушкой, которые всегда готовы прийти на помощь молодежи и позаниматься с внуками. А дел у Магомеда и Марины много. Особых забот требует не так давно построенный дом, да и во дворе у них все ухожено и красиво. Стол всегда готов к приему гостей. Хозяйка отлично готовит. Особенно ей удается хинкал. А шашлык, как говорится, не терпит женских рук. Его по торжественным случаям готовит сам хозяин.

Будет трактор, будет и говядина

Магомед поделился дальнейшими планами развития своего хозяйства. Баранина конечно сейчас в цене, и рынки сбыта есть, даже за границу можно отправлять. Но степь уже не та и приходится думать о дополнительной кормежке большого поголовья. Поэтому мечта хозяина — приобрести сельскохозяйственную технику, главное — трактор. А то приходится нанимать кого-то на сенокос. И еще мужчина хочет заняться и крупным рогатым скотом. Раньше, по его словам, коровы водились в хозяйстве у отца, и все премудрости ухода за ними Магомеду знакомы. Но несколько лет назад в стаде был диагностирован бруцеллез, и поголовье пришлось ликвидировать. Глава КФХ «Амирханов М. Б.» возлагает большие надежды на участие в конкурсе на грантовую поддержку для семейных фермеров. Если все получится, он купит и трактор, и новое племенное стадо буренок казахской белоголовой породы. Благо, приобрести их можно в Астраханской области. Поэтому сейчас Амирхановы все просчитывают, а на случай победы в конкурсе готовятся добавить свои средства и приобрести все, что задумали. Остается пожелать им удачи.

Даргинский хинкал

Традиционным блюдом дагестанской кухни является даргинский хинкал. Даргинцы — это один из крупнейших народов Северного Кавказа, проживающих на территории современного Дагестана. Именно они придумали это вкусное и ароматное блюдо! Хинкал — это рулет из дрожжевого теста, нарезанный на небольшие части. В него добавляется начинка в виде ореховой травы. Блюдо готовят на пару с помощью мантоварки и подают вместе с мясом, мясным бульоном или со сметанным соусом. Марина Амирханова отлично готовит хинкал и при случае угощает им своих друзей и родственников. Говорит, что всем очень нравится. Вот ее рецепт:

«Возьмите глубокую миску, влейте в нее стакан молока и два стакана воды. Добавьте к жидкой части теста 10 граммов сухих дрожжей, перемешайте и всыпьте один килограмм пшеничной муки, посолите по вкусу и замесите тесто. Оставьте его на 30 минут, оно должно подняться. Разделите шарик теста пополам. Тонко раскатайте одну часть, смажьте пласт теста растительным маслом и посыпьте ореховой травой. То же самое сделайте со второй частью теста. Скрутите тесто в рулет, разрежьте его на ровные заготовки толщиной 5 сантиметров и оставьте на 20 минут. Благодаря этому, тесто еще больше поднимется. Выложите заготовки в мантоварку и готовьте на пару в течение 40 минут. Мелко нарежьте зелень — смесь кавказских трав и пучок укропа — и натрите на терке три зубчика чеснока. Для приготовления соуса возьмите маленькую миску и положите в нее 200 граммов сметаны. Затем добавьте укроп и тертый чеснок. Откройте мантоварку и дайте блюду немного остыть. Даргинский хинкал готов!»