Как Екатерина Горкина из Губкина вывела идеальную формулу белгородского борща
«А я вам угощение принесла! День сегодня пасмурный, поэтому пробуйте», – как на скатерти-самобранке на прилавке магазина-островка в одном из городских торговых центров материализуются термос, стаканчики и тарелка с аккуратно разложенными фрипсами. О том, что это такое, с чем их едят и как делают, Екатерина Горкина знает всё и даже больше. Когда вкусно и все довольны. Если говорить просто, то фрипсы – это те же чипсы, но фруктовые: тоненькие ломтики разных фруктов, высушенные без сахара и консервантов.К тому, чтобы привнести в свою и окружающих жизнь полезное питание, Екатерина пришла постепенно.— У меня вся семья спортивная, я и сама футболом увлекалась. Оттуда правильное питание и здоровый образ жизни, – говорит она. – А какой продукт ни возьмёшь, в нём сплошные консерванты, стабилизиторы, загустители. Страшно посмотреть! А вот тут у меня – только фрукты и всё. — И как вы начали всех кормить полезным?. — Всё это шло постепенно. «Давай посушим апельсин?» – «Давай». Посушили. А потом и ананасы, и бананы. Потом попробовала пастилу сделать, тоже получилось.Священнодействовала она на собственной кухне, и масштабы домашнего производства были небольшими. Пока Горкина рассказывает, я рассматриваю её серьги: в ушах у неё покачиваются и поблёскивают дольки апельсинов.«Мои фирменные», – смеётся Екатерина.. На больший объём в производстве фрипсов, натуральной пастилы, а потом и готовых обедов она вышла прошлым летом. А в этом июле её перекусы появились на прилавке островка в одном из торговых центров Губкина.«Муж сказал: «Хватит уже нас кормить, выходи в люди!» А мне нравится, когда вкусно и все довольные, – рассказывает Горкина. – А сейчас мы с вами будем пробовать безалкогольный глинтвейн».. Апельсин против чипсов. Пока Екатерина разливает горячий и ароматный напиток, я изучаю состав набора для глинтвейна – тоже одно из её изобретений. В нём сушёные яблоко и апельсин, корень имбиря, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, бадьян, смесь перцев и лавровый лист.«Обычно в набор входят яблоко, апельсин и ещё какие‑нибудь специи, а остальное нужно докупать. А у нас тут уже все ингредиенты есть», – объясняет она.. Первые покупатели Екатерину и её сушёные дольки нашли в социальной сети. Конечно, обращались к ней за заказами и родственники с соседями. Сегодня Горкина планирует освоить онлайн-сервис для продажи. Открыть торговую точку было её мечтой. «Думала всегда так: люди, когда ходят в кинотеатр, с собой в зал берут попкорн, чипсы, картошку фри. Это же всё неполезно! И у меня в голове засела мысль: островок с полезным питанием рядом с кинотеатром. Вкуснее же взять с собой сушёный апельсин, чем чипсы», – считает она.. Когда эта мечта осуществилась, у Екатерины Горкиной появилась другая:«Хочу кухню производственную, и вот она не где‑то за горизонтом, а рядом. Да вы пробуйте!». На тарелке руками Екатерины появляются сушёные апельсин и дыня. «Спрашивают, бывает: зачем засушиваю апельсин с кожурой? Во‑первых, брать удобнее! Во‑вторых, там же самые витамины! Учиться пошла, чтобы глубже погрузиться в производство. Сначала на нутрициолога на курсах, а теперь поступила в магистратуру в воронежский вуз по специальности «Биомолекулярные технологии в диетологии и ресторанном бизнесе». Настолько меня это полезное питание затянуло, что мне копать хочется вглубь, как экскаватору», – делится мастер.. Вообще учить – это её профессия. По образованию Екатерина – учитель иностранного языка. Но своим примером она теперь доказывает, что учиться новому можно всегда, было бы желание и возможности.Время «Новых возможностей»И они появились. Из соцсетей Екатерина Горкина узнала о конкурсе для начинающих предпринимателей «Новые возможности 5.0». «Решила сразу, что надо идти. Хочу кухню и те деньги, которые получают победители на свои проекты, – это и производственная сушилка, и холодильник, и большие морозильники. Реально новые возможности для бизнеса!» – говорит она.. После защиты своей идеи Екатерина узнала, что вошла в число призёров конкурса. На развитие собственного проекта она получила 500 тыс. рублей. Как и планировала, тратит их на новое оборудование.«Ещё закажем столы, мойку, противни – считай, всю кухню. И никакого домой теперь, только отдельное помещение для кухни будем делать. Домашняя кухня всё‑таки небольшая, а тут (помещение уже присмотрели – прим. авт.) уже 25 «квадратов» полезной вместимости», – делится она.. Конкурс Екатерина называет полезным опытом для себя.«За время «Новых возможностей» много нового для себя почерпнула. Моя профессия была далека от маркетинга, а тут узнала какие‑то секретики. Как вести социальные сети, например, тут у меня было много поправок от экспертов», – рассказывает начинающий предприниматель: во время проекта она открыла ИП.. Её полезные перекусы прошли лабораторные испытания. По заключению экспертов храниться сушёные дольки фруктов могут год.«То есть у нас не будет конкуренции со свежими фруктами. Вот сезон дыни закончился, мы её заготавливали. А потом в зиму к нам приходят покупатели: «Так дыньки хочется!» Вот и говорю, что у нас не только дыня есть, но и арбузные дольки», – говорит Екатерина.. А вот секретов приготовления перекусов она старается не выдавать.«Для каждого фрукта температура, при которой проходит сушка, и время свои. Для пастилы одна, для фрипсов – другая. Больше рассказать не могу», – улыбается Екатерина.. Но признаётся: работа на кухне занимает её дни целиком и полностью.Попробовать белгородский борщ. — Вот смотрите: съели вы апельсин, он сухой. А потом пастилу попробуете – она уже мягкая. А по сути это один и тот же апельсин. Как? Дело в технологии! – рассказывает Горкина. — Вам бы мастер-классы проводить! – удивляюсь я после дегустации.— Мы к этому и стремимся, – соглашается она, – чтобы показать, как всё готовится, рассказать целую историю продукта и, естественно, дать его попробовать.Попробовать блюдо под названием «Белгородский борщ», рецепт которого она составила, Екатерина предложила и экспертам на защите своей бизнес-идеи. Сухие борщ, щи, харчо, супы, вторые блюда, молочные каши она тоже уже освоила и предлагает покупателям.«В процессе обучения я услышала, что у меня есть конкуренты с пастилой и фрипсами, и подумала, что надо какую‑то уникальную идею заявить. Значит, борщ, – улыбается Екатерина и протягивает пакетик. – Так как он сублимированный, то его можно взять с собой, например, в дорогу и заварить при желании. Кипяток есть и на заправках, и в кафешках. Состав у него, как у классического сваренного борща, но со щепоткой секретиков».. И без соли, консервантов, красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов, как и другие перекусы от Катюши.«Мы на защите борщ запарили, выдали всем ложки, и эксперты сказали: «Как вкусно!» – вспоминает она.. С зимы Екатерина через волонтёров передаёт горячие блюда бойцам СВО.«Получала отзывы от ребят, где‑то они советовали соли добавить отдельно, где‑то – остроту убрать. Был случай, что залили пакетик с борщом водой и стал он бухнуть и бухнуть. Ребята говорят, долго его потом ели. Они предложили порции уменьшить, – рассказывает Екатерина Горкина. – Так мы идеальный рецепт борща и вывели. Пацанов не бросаем, передаём им и супы, и второе».. На выходе пачка борща в 35 граммов равняется 330-граммовой тарелке готового блюда. Папе – борщ, маме – батончик, ребёнку – пастилу. И ещё о цифрах. Фрукты и овощи Екатерина для работы приобретает мешками: по 50 кг картошки, морковки.«В одном килограмме высушенного фрукта 18–20 кг свежего, – рассказывает она. – Поставщики у нас разные: из Воронежа, Краснодара, Крыма. Логистику мы налаживали долго. Считаю, что у нас всё это время ушло и на эту настройку, и на то, чтобы рецепты отрепетировать по технологической карте».. В покупателях у неё не только губкинцы. Онлайн-сервис позволяет отправлять заказы в разные города. Сейчас в планах Екатерины Горкиной – наладить оптовую торговлю, покупатели на это нашлись – точки общепита.По‑прежнему большая часть заказов приходится на интернет-покупателей, офлайн сюда горожане тоже заглядывают. «Обычно знаете, как к нам заходят? Папе борщ берут, маме – батончик, сыну – пастилу, ну и фрипсы на перекус, – говорит Екатерина. – Вообще мы хотим именно супы вывести в свет, а фрипсы и пастилу оставить как дополнительные продукты. Следим за запросами покупателей. Хотя вот один месяц был спрос на маленькую пастилу, другой – на большую, оставили обе. Могу при необходимости и наборы подарочные собирать. Люблю такие заказы, когда говорят: «Катя, вот есть определённая сумма. Повод для подарка такой‑то». И Катя начинает придумывать, что можно положить в набор. Так у меня даже лучше получается!». Оксана Придворева.