Жителей Бурятии приглашают присоединиться к неделе без соли
Соль - вредна или полезна?
С 31 октября по 6 ноября проходит Всемирная неделя снижения потребления поваренной соли. Жителей Бурятии приглашают присоединиться к «неделе без соли» - сократить ее употребление хотя бы на эти несколько дней. Зачем? Подробности – в материале Восток-Телеинформ.
Люди издавна используют соль, чтобы сделать более изысканным вкус пищи. С древних времен соль ценилась буквально на вес золота – например, а Африке соль была главной единицей обмена, за килограмм соли можно было спокойно получить килограмм золотого песка. В средние века этот продукт был деньгами – платили за работу не только хлебом и яйцами, но и солью. Солью выдавали «зарплату» и в Древнем Риме – потом уже на нее выменивали другие продукты и товары. На Руси соль ценилась не меньше – солеварни даже налоги выплачивали не монетой, а солью. За многие века люди так привыкли к этому продукту, что уже не представляют жизни без нее. Каши, супы, салаты, чипсы, снеки - все содержит соль, причем, иногда в довольно больших количествах. Даже в ржаном хлебе, который часто рекомендуют диетологи, содержится около 600 миллиграммов соли на 100 граммов. А есть еще природная соль, которая изначально содержится в продуктах – таких как мясо, молоко, рыба, яйца.
Самые соленые продукты:
-хлеб
-колбасные изделия
-копченые продукты
-фастфуд
-полуфабрикаты
-бульонные кубики
-консервы
-чипсы
-оливки
-томатный сок
-майонез, соевый и другие соусы
Сколько соли можно есть в сутки
И это не соль из солонки, а вообще вся соль, которую мы употребляем с разными продуктами. Большинство людей употребляет с гораздо больше нормы. По данным Роспотребнадзора, женщины ежедневно съедают по 10 граммов соли, а мужчины - того больше. В некоторых случаях потребление соли доходит до 100 граммов в сутки и для организма это не очень-то хорошо. Конечно, говорит врач, нехватка соли для организма тоже вредна – быстро наступает утомляемость, может наблюдаться мышечная слабость. Однако переизбыток соли чреват гораздо более опасными последствиями – начиная от повышения артериального давления, заканчивая серьезными проблемами со здоровьем.
С ней солидарна заведующая отделением диализа БСМП имени Ангапова Ирина Доржиева.
- Избыточное потребление соли, - говорит она, - одна из причин развития гипертонии, болезней сердца, почек, проблем с суставами. Неумеренное употребление соли может привести к заболеваниям глаз и ухудшению зрения, к серьезным болезням желудка. Страдающим подагрой, остеоартритом, ревматоидным артритом, ревматизмом, соль противопоказана категорически, точно так же, как и страдающим от почечной недостаточности людям.
В возглавляемом ею отделении диализа лечатся как раз люди, которым соль противопоказана в принципе.
- Мы проводим с ними беседы, объясняем ситуацию, рассказываем о диете. Для людей с почечной недостаточностью каждый лишний грамм соли это еще больше лишней воды, с которой их организм итак не справляется, ведь почки не работают. Большинство из них почти полностью отказываются от употребления соли, - отмечает она.
В принципе всем нужно идти по пути сокращения употребления соли, говорит Доржиева. Сама она давно уже сократила употребление соли в своей семье. «Сначала вынужденно, из-за самочувствия мамы мы начали понемногу снижать количество соли при приготовлении еды, - отмечает Ирина Доржиева, - а теперь уже у всех выработалась привычка недосаливать. Но это правильная пищевая привычка, я бы сказала. При этом не скажу, что ограничиваю себя в соленом - я очень люблю маринованные помидоры, например и иногда они бывают на моем столе. Если изредка вы съедите маринованный огурчик, это не так страшно. Важна умеренность и очень важно контролировать в организме водно-солевой баланс, так как польза и вред соли непосредственно связана как с её переизбытком в рационе, так и недостатком. Но если ставить такой выбор, то лучше недосолить, чем пересолить».
А также, советует Сэсэгма Мадуева, лучше отдать предпочтение йодированной соли – Бурятия считается йододефецитным, эндемичным регионам. Насыщенность йодом воды, почвы и воздуха в республике составляет всего 10-30% от нормы, а йодированная соль – один из способов получения йода организмом. Однако за количеством соли, пусть даже йодированной, нужно следить и снижать ее потребление. Это поможет снизить кровяное давление, сократить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта.
Как есть меньше соли?
Есть еще несколько простых правил, соблюдение которых поможет перестать злоупотреблять солью:
1.Откажитесь от соленых закусок и продуктов быстрого приготовления. Орешки, чипсы, сухие супы и всяческие «дошираки», где нужно добавить воду, содержат очень много соли.
2. Употребляя консервированные овощи, сначала промойте их от рассола, а вообще лучше отдайте предпочтение свежим овощам.
3. Не все знают, но сегодня в магазинах можно найти соль с пониженным содержанием натрия - часть хлорида натрия в ней заменена на соединения калия и магния. Кстати, в крупной морской соли процент содержания тоже ниже, а химический состав богаче, ведь в крупных кристаллах больше остаточной влаги.
4. Замените часть соли в рационе ароматными пряными травами. Укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, тимьян, розмарин, имбирь, тмин сделают вкус каждого блюда насыщенным и интересным. Кроме того, травы - источник антиоксидантов, они пригодятся вашему иммунитету.
5. Добавляйте в рацион продукты, богатые калием - бананы, картофель, шпинат и так далее. Калий помогает вывести излишки соли из организма.
Продукты, богатые калием:
бананы, картофель, сушеные абрикосы, соя, помидоры, авокадо, фисташки, сушеный инжир, чечевица, кишмиш, фундук, финики, тыквенные семечки, яблоки, петрушка, грецкие орехи, мясо грудки индейки, зеленый горошек, спаржа, красный перец, квашеная капуста, клубника, вишня и апельсины.
Мифы о соли
МИФ 1. Соль только вредит организму
Правда: Главный микроэлемент соли — это натрий. Он необходим для сокращения мышц (в том числе сердца), работы кишечника, передачи сигналов нервными клетками, поддержания давления в сосудах. Но уровень натрия в организме регулируется почками и эта система может дать сбой в результате избытка или дефицита соли.
МИФ 2. Лучше дефицит соли, чем ее избыток
Правда: Для организма важен дефицит не конкретно самой соли, а именно натрия - его количество в организме снижается из-за физической нагрузки, экстремальной жары, при избытке употребления воды, приеме некоторых лекарств (мочегонные и обезболивающие), а также при гормональных нарушениях.
МИФ 3. Еда без соли невкусная
Правда: Есть много продуктов и специй, которыми можно изменить вкус еды, не прибегая к классическому посолу. Можно добавлять к обычному рациону: сок лимона, апельсина, соевый соус, морская капуста, сушеные овощи, чеснок, лук, хрен, имбирь, сельдерей, уксус, также существует большое количество специй и соусов с приправами.
Можно ли жить без соли
- После отказа от соли постоянно хотелось есть, как будто я не наедаюсь, - рассказывает Алена. - Однако через несколько месяцев это прошло, я привыкла. Заметила, что меньше стала отекать по утрам. Сейчас заменяю соль свежими или сушеными травами - петрушкой, укропом, гвоздикой, сельдереем. Летом выращиваю их на даче, потом сушу и использую зимой. Можно сказать, что еда стала разнообразнее, ведь я больше использую приправ. Так что теперь мне есть соленое уже непривычно – и ни капельки не тянет.
Марина Денисова, Восток-Телеинформ.