В Бурятии разработали безглютеновую выпечку
В последние годы мода на здоровый образ жизни и правильное питание стремительно набирает обороты. Учёные из технологического университета увидели в этом потенциал. Идея создать безглютеновую выпечку принадлежит магистранту Института пищевой инженерии и биотехнологии Татьяне Урнышевой.
-Мы позиционировали, прежде всего, что это здоровая пища для продвижения именно здорового образа жизни, потому что там содержатся и льняная мука, и облепиховый шрот, и рисовая мука. То есть, это обогащение минеральными веществами, витаминами и аминокислотами,-отметила Татьяна Урнышева, магистрант
Облепиховый шрот - это остаток от производства облепихового масла. Именно он заменяет пшеничную муку в процессе изготовленния, и служит "склейкой" для всех ингридиентов.
-Нам была именно задача исключить пшеничную муку, потому что именно она содержит этот белок-глютен. Помимо этого, туда входит, ну, естественно, туда входят такие ингредиенты для улучшения вкуса, как изюм, какао, потому что кексы они шоколадно- облепиховые. И, ну, там яйца и масло,-поделилась Татьяна Урнышева, магистрант
Татьяна считает, что на волне распространения здорового образа жизни безглютеновые кексы получат широкий спрос. Но главными потребителями, конечно, могут стать люди, страдающие непереносимостью глютена.
-Уникальность этого изобретения в том, что безглютеновый хлеб такой есть в разработке, а вот, например, мучные кондитерские изделия, аналогов такого, например, в России не наблюдается, то есть, это уникальный такой продукт. Это изобретение выставлено на сайте ВСГУТУ. Патентообладателем является наш университет. И мы рады сотрудничать с нашими малыми предприятиями и с любым предприятием, который перерабатывают, производят изделия, мучные кондитерские изделия,-рассказала Анна Золотарева, профессор, заведующая кафедрой "Технология продуктов из растительного сырья»
Благодаря уникальному сочетанию продуктов, кексы обрели свою форму, а какими они получились на вкус мы решили узнать у студентов.
Мы тоже решили попробовать безглютненовые кексы на вкус. Их действительно сложно отличить от обычных. Так что, может быть, действительно, будущее за здоровой едой?
]