В двух хозяйствах Бурятии сохраняют «кумысное искусство»
В минсельхозпроде Бурятии рассказали, как в республике сохраняют искусство производства кумыса. Напиток, как часть культурного наследия, продолжают бережно хранить в двух фермерских хозяйствах – Гомбо Бадмаева (Иволгинский район) и Зоригто Цырендондопова (Селенгинский район).
Аграрии используют разные подходы для приготовления этого ценного продукта. Так, Гомбо Бадмаев придерживается исконной технологии: в его хозяйстве каждые два часа доят вручную 15 кобыл, при этом соблюдая технологические интервалы. Благодаря такому трудоемкому процессу там получают до 45 литров кумыса в день. В планах у фермера развитие сельского туризма, чтобы все могли познакомиться с аутентичным процессом производства и поправить здоровье.
В хозяйстве Зоригто Цырендондопова кумыс делают по современным технологиям. Там работает цех с оборудованием для закваски и розлива. Все необходимое удалось приобрести благодаря грантовой поддержке минсельхозпрода. 20 кобыл доят с помощью аппаратов, таким образом получают порядка 1-1,5 литра с одной головы. Напиток расходится по фермерским магазинам Бурятии и пользуется спросом в других регионах.
Кумыс считается настоящим природным эликсиром здоровья. В состав напитка входит целый комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, ценные минералы и живые бактерии.
«Регулярное употребление этого напитка укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение и даже помогает в профилактике ряда заболеваний. Производство кумыса носит сезонный характер – с мая по сентябрь, когда кобылы питаются свежей степной травой и дают наиболее богатое полезными веществами молоко», - добавили в профильном министерстве.