Провожаем зиму со вкусом

Масленая неделя любима и за весёлые народные гуляния, и за вкусные блинчики.

В многонациональном Магнитогорске сложилась добрая традиция праздновать все значимые события вместе, вне зависимости от национальности и конфессиональной принадлежности. Поэтому и на Сабантуе гуляем сообща, и колядуем, не делясь на православных и мусульман, и чучело Масленицы сжигаем вместе. Так мы ближе узнаём культуру других народов, учимся мирному сосуществованию.

Масленая неделя в этом году начнётся уже 24 февраля и продлится до 1 марта. Ну, а главным праздничным блюдом традиционно будут блины.

Румяный - к здоровью

А знаете ли вы, что во время выпечки блинчиков можно гадать? Обратите внимание на то, каким получился первый блин. Если он легко перевернулся - ждите замужества в этом году. Прилип к сковороде - минимум три года не будет свадьбы. Ровные края у блина - замужество будет счастливым, неровные - обдумайте решение выходить замуж. Блин, зажаренный в середине, - муж будет верным, а если блин зажарен по бокам - гулящим. А кроме того, румяный блин предвещает здоровье, а бледный - болезни. Тонкий блин сулит лёгкий год, толстый - трудности.

И вы наверняка догадываетесь, что на судьбу можно влиять, если уметь правильно выбирать муку и печь блины. А значит, всё получится, было бы желание.

Кулинарная классика

Мука - самый важный ингредиент блинного теста, поскольку можно испечь блины без яиц, молока и сахара, а вот без муки это блюдо не получится. Кулинарная классика - мука пшеничная. Чем выше её сорт, тем лучше получаются блинчики. Как выбрать муку в магазине? Старайтесь не брать продукцию в целлофановых пакетах, поскольку в таких условиях мука не может дышать и быстро плесневеет. Идеальный цвет пшеничной муки - белый или кремовый, а если мука вдруг потемнела, значит, она отсырела и для блинов не годится. Следует смотреть и на срок годности, следя, чтобы продукт был свежим. Хорошая мука - приятная на вкус, чуть сладковатая и нежная. При этом она не должна быть клейкой во рту, так как избыток клейковины испортит качество блинов. А ещё качественная сухая мука скрипит между пальцами.

Самый простой рецепт теста для блинов знает каждая хозяйка - влить пол-литра молока в 200 граммов пшеничной муки и перемешать, растирая комочки. Добавить в тесто два взбитых яйца, столовую ложку сахара и соль на кончике ножа. Замесить тесто, чтобы оно было похоже на густую сметану, и печь вкусные блинчики.

Экономия времени

А что если вы захотите воспользоваться другим проверенным вариантом? Блинная мука - своеоб-разный полуфабрикат, который достаточно развести водой или молоком, чтобы испечь блины. В состав блинной смеси входят пшеничная мука, яичный порошок, сахар, соль, сухое молоко и разрыхлитель теста. Многие производители используют для блинной смеси цельносмолотую муку - блины из неё получаются особенно вкусными.

Состав блинной муки может быть разным, в зависимости от производителя, но её можно приготовить и в домашних условиях. Для этого на стакан муки следует добавить по одной столовой ложке сухого молока и сахара, полторы чайные ложки разрыхлителя, половину чайной ложки соды. Такую муку лучше хранить в плотно закрытой посуде и использовать по мере необходимости, но при приготовлении блинов придётся добавить яйца - если, конечно, при приготовлении домашней блинной муки под рукой не оказалось яичного порошка.

Гречневые, овсяные…

Гречневая мука придаёт блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но к ней нужно обязательно добавлять немного пшеничной, поскольку в гречке нет клейковины, либо класть больше яиц, чем  обычно.

Полезны и овсяные блины - они богаты витаминами, минералами, микроэлементами и аминокислотами, поэтому их  оценят поклонники здорового образа жизни и все, кто хочет похудеть. Овсяную муку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смолов в кофемолке обычный геркулес.

Рисовая мука подходит для приготовления кружевных блинчиков. Она крахмалистая, но при этом не содержит клейковины, поэтому тесто может повести себя капризно. Эти блинчики получаются вкусными, кружевными, нежными и немного хрустящими. Важно помнить: рисовая мука не используется с дрожжами.

Кукурузная мука полезна, придаёт блинам жёлтый оттенок, её советуют добавлять к пшеничной, а чтобы блинчики не были суховаты, обильно смажьте их маслом.

Ржаная мука содержит большое количество витаминов и микроэлементов и при замешивании теста не образует комки, а ещё она считается диетической. Чем мука темнее, тем полезнее.

Оригинальны и питательны блины из гороховой и нутовой муки - со сладкими начинками они не сочетаются, но вкусны с начинкой солёной, а то и вовсе без неё.

Приятного аппетита и щедрой Масленицы!