Правила долгого хранения продуктов разобрал Роспотребнадзор в Челябинске

Внезапно испортившиеся продукты способны погубить настроение, а то и отправить на больничную койку. Как распределить мясо, овощи, фрукты и домашние заготовки по квартире, чтобы они сохранили аппетитный вид и полезность, рассказали специалисты Роспотребнадзора и Роскачества. Что и как хранить в холодильнике или за его пределами – рассказываем в материале «Вечерки».

Большой холодный друг

 Лучший друг хозяйки — большой и надежный холодильник. Правильная температура в его недрах – от +2 до +8 градусов. Исходя из этой температуры рассчитываются сроки хранения продуктов. Даже сходные продукты могут требовать разных условий. Кусок свежего мяса допустимо оставить в холодильнике 2-3 дня, но фарш не стоит хранить больше 24, а лучше — 12 часов. Сырая рыба хранится в холодильнике сутки. На больший срок продукты лучше переселить в морозильную камеру.

Вскрытое молоко простоит не более трех дней. Оно лучше сохранит свой вкус и запах не в надрезанном пленочном пакете, а в стеклянной банке с крышкой. За безопасность творога и сметаны можно поручиться в течение 3-4 дней после вскрытия.

Настоящий аристократ среди молочных продуктов — сыр. Он не терпит герметичной упаковки: без циркуляции воздуха быстро плесневеет. Но при слишком сильном обдуве кусок моментально заветривает и превращается в сырный сухарик. А еще сыр активно делится запахом с соседями по холодильнику и впитывает чужие ароматы.

Специалисты рекомендуют заворачивать кусок сыра в пергамент или вощеную бумагу, а затем класть в контейнер с крышкой. Также в контейнеры советуют убирать рыбу и колбасы — они обладают сильным запахом. При соблюдении условий сыр хранится достаточно долго. Исключение – нарезка. Даже если ее аккуратно упаковать, тонкие кусочки нельзя оставлять более чем на три дня.

Добрососедские отношения

Важны не только сроки годности каждой отдельной покупки, но и их правильное размещение.

— Не стоит ставить скоропортящиеся продукты на дверцу. Там температура выше, чем в центре холодильника, — предупреждают в Роскачестве.

Совет касается, например, яиц: их лучше всего поставить на среднюю полку в заводской упаковке. Пластиковая подложка для яиц, которую зачем-то делают во всех холодильниках, на самом деле не обеспечит долгого и надежного хранения. Дверцу лучше оставить для соусов и напитков.

Мыть яйца лучше непосредственно перед готовкой: вода снимает с них защитную пленку, открывает путь бактериям, и время безопасного хранения резко падает. Правило касается также овощей и фруктов: немытые хранятся дольше.

Немалую роль играет соседство. Подраться при неудачной встрече продукты не могут, но обменяться бактериями — запросто.

— Мясо и рыбу нужно отделить от молочных продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения, — посоветовали в Роскачестве. – Молочные продукты лучше хранить в закрытой упаковке подальше от фруктов и овощей: те могут выделять этилен, ускоряя порчу.

В Роспотребнадзоре также рекомендуют держать готовые продукты отдельно от сырых. Цель та же: не пустить микробы из сырых ингредиентов в гостеприимную почву прошедших термическую обработку готовых блюд.

Чтобы продукты хранились дольше, их лучше не ставить вплотную к дальней стенке и друг к другу: воздух внутри холодильники должен свободно циркулировать, чтобы остудить все.

Личный филиал зимы

Моментальное доказательство того, как изменилась жизнь с советских времен — размеры морозильной камеры. Вместо крошечного ящика современные хозяйки привыкли к просторной морозилке, куда влезет набор полуфабрикатов, кусок мяса про запас, овощная или фруктовая заморозка, да еще полкило мороженого. Но отрицательные температуры в морозилке все-таки не обнуляют время, и для ее содержимого тоже существуют сроки годности.

Дольше всего может пролежать в морозилке говядина — до года. Столь же долгую заморозку переживет куриная тушка. Но если курочку уже разделали на крылья, ноги и грудку, то лучше съесть их в течение 3 месяцев. Свинина продержится в заморозке 6 месяцев, а фарш — не более 3. Нежирную рыбу можно хранить 9 месяцев, жирную — только 7.

Достаточно долгий, но не очень определенный срок хранения у ягод и фруктов: 8-12 месяцев. Пельмени и вареники продержатся 4-6 месяцев, сливочное масло — 4.

— Морозильная камера должна поддерживать температуру -18°C или ниже для длительного хранения, — добавили в Роспотребнадзоре.

Но ориентироваться на правило «чем ниже, тем лучше» не стоит. Оптимальным минимумом назвали -25 градусов. При этой температуре можно не бояться кристалликов льда среди волокон мяса или овощей.

При минусовых температурах товарное соседство не отменяется: мясо не должно встречаться с рыбой, овощами или готовыми продуктами. Очень плохая примета — бросать в морозилку продукты, подошедшие к концу срока годности. В этот момент в них уже образуются бактерии, которые заморозка не убьет до конца.

Хранение по-старинке

Надежность холодильника так впечатляет хозяек, что в него зачастую складывают продукты, которые прекрасно проживут без дополнительного охлаждения. Чтобы сделать полки просторнее (и тем самым продлить хранение содержимого), можно смело выгнать из холодильника картофель, лук, чеснок и домашние заготовки.

Картошке, чесноку и луку понравится темное прохладное место. Радикальная прохлада в +4 градуса, как в холодильнике, для них не обязательна. Сходные требования — у домашних консервов в стеклянных банках.

— Выбор места для хранения домашних заготовок зависит от рекомендованных показателей температуры и влажности. Для консервированной продукции они не должны превышать +15...+20 градусов Цельсия и 75 % соответственно, — отметили в Роспотребнадзоре. — Отрицательные температуры домашним соленьям и вареньям противопоказаны. Крышки деформируются, в результате в банках развивается патогенная микрофлора.

Идеальное место для хранения заготовок — погреб. В квартире их можно разместить в кладовке, на антресолях (если там достаточно прохладно), в шкафчике под подоконником, в закрытом шкафу на утепленном балконе и даже в ящике дивана.

Заготовки лучше съесть в течение года, до того, как придет время закатывать следующий урожай. А банки с пузырьками и пеной на поверхности лучше не употреблять в пищу вообще — эти признаки говорят о разгерметизации крышки и наличии внутри бактерий.

Проблему сохранения продуктов можно назвать исторической для Южного Урала. При разборе трендов местной кухни специалисты обратили внимание на изобилие квашеных, соленых, моченых и вяленых ингредиентов. Все эти виды готовки использовали, чтобы продлить продуктам жизнь.