В Крыму предлагают обогащать сыры и йогурты лечебными водорослями
Учёные Института биологии Южных морей разрабатывают технологии промышленного производства микроводорослей. В них гораздо больше полезных веществ, чем в пище, они могут входить в состав биологически активных добавок или лекарств.
С этого года учёные разрабатывают пищевую продукцию с насыщенными микроводрослями: масло, желейный десерт и икра, в составе которых «польза моря», уже запатентованы. Сейчас поданы патенты на три вида сыра. Свою рецептуру и технологию исследователи предлагают производителям молочной продукции, сообщает «Вести Крым».
«Мы разработали способы обогащения кефиров, йогуртов, творожков, мягких сыров микроводорослями и их пигментами», - говорит старший научный сотрудник отдела биотехнологии Института им. Ковалевского Ирина Харчук.
Пигмент фикоэритрин широко используют в промышленности, поскольку он не только является безопасным пищевым пигментом, но и обладает антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами.