Устрицы нужно жевать, а не глотать: крымский сомелье развеяла популярные мифы

Устрицы не умеют пищать, не обладают доказанными свойствами афродизиака, а глотать их целиком не стоит. Об этом рассказала крымский ресторатор и устричный сомелье Марина Михневич в интервью «МК в Крыму».

По словам специалиста, одно из самых распространённых заблуждений связано со способом употребления устриц. Многие привыкли проглатывать моллюска целиком, однако в таком случае невозможно оценить его вкус. Сомелье рекомендует тщательно пережёвывать устрицу, чтобы почувствовать солёные, сладковатые, минеральные и другие оттенки.

Ещё один миф — способность устриц издавать писк. Михневич объяснила, что у моллюсков нет органов, позволяющих производить подобные звуки. Не подтверждено научными исследованиями и распространённое мнение о том, что устрицы усиливают сексуальное желание, хотя они действительно богаты цинком.

При выборе деликатеса специалист советует прежде всего обращать внимание на запах: свежая устрица должна пахнуть морем. Предпочтение лучше отдавать продукции проверенных ферм, поскольку дикие моллюски могут накапливать опасные микроорганизмы.

Впервые пробовать устрицы сомелье рекомендует без лимона и соусов, чтобы оценить их естественный вкус. При этом он во многом зависит от условий выращивания, солёности воды и особенностей конкретной фермы.

Особенно Михневич выделила устриц, выращенных на озере Донузлав. Благодаря сочетанию пресной и солёной воды местные моллюски отличаются нежным вкусом и умеренной солёностью.