Дагестанские чуду с мясом: тесто тончайшее и море начинки. Попробовали раз и на чебуреки уже не смотрим

Дагестанские лепешки с мясом и картошкой станут прекрасной альтернативой сытному пирогу. Оригинальный рецепт подсказала дагестанка, которая использовала много картошки с мясом, а ее тесто было настолько тонким, что оно едва ощущается.

Ингредиенты для теста: 700 г муки 400 мл воды 1 ч л соли 1 ст л растительного масла

Начинка: 650 г говяжьего фарша 50 г бараньего курдюка 400 г лука 1/4 ч л кумина 1/4 ч л кориандра 1/4 ч л зиры 1 ч л черного молотого перца 1/2 ч л соли 280 г картошки Небольшой пучок кинзы и укропа 70 г грецких орехов 200 мл воды Для смазывания: 1 яйцо

Приготовление: 1. Смешайте 700 граммов муки, 400 миллилитров воды, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку растительного масла. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности до получения плотной и эластичной массы. Дайте тесту отдохнуть в течение полутора часов.

2. Смешайте 650 граммов говяжьего фарша, 50 граммов бараньего курдюка, 400 граммов мелко нарезанного лука, кумин, кориандр, зиру, черный перец и соль. Натрите картошку пластинками и добавьте к фаршу. Добавьте кинзу, укроп и грецкие орехи. Налейте 200 миллилитров воды и тщательно перемешивайте. Оставьте в холодильнике на 10 минут.

3. Разделите тесто на 6 частей: 3 больших (по 185 г) и 3 маленьких (по 150 г). Сформируйте шарики из каждой части теста. Раскатайте большие шарики в круги толщиной 3 мм. Раскатайте также маленькие шарики, которыми накроете начинку.

4. Перемешайте начинку и равномерно распределите ее по поверхности больших кругов теста. Закройте начинку маленькими кругами теста, защипните края и смажьте верхнюю часть яйцом.

5. Сделайте небольшое отверстие посередине для выхода пара. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Подавайте с белым острым или красным соусом. 

Совет: попробуйте добавить к начинке немного тертого сыра, такого как гауда или чеддер перед запеканием.