Веган-кондитер из Екатеринбурга мастерски прячет овощи в десертах
Свердловчанка Марина Оберюхтина удивляет земляков уникальными десертами без белого сахара и муки, без молочных продуктов и яиц. При этом ни один привереда и капризуля не найдёт в торте кабачок, свёклу или цветную капусту.
37-летняя уроженка Ирбита создала своё уникальное дело в Екатеринбурге. О неожиданном пути к кулинарному искусству мама двух детей рассказала информагентству «Уральский меридиан». Одним из своих «секретных» рецептов она поделилась с нашими читателями.
Мамина каша
В Ирбите в семье строителя и школьной учительницы иностранных языков росли две дочки. Марина – младшая из них. С детства она запомнила, как мама мастерски могла приготовить что-нибудь вкусное к чаю при пустом холодильнике. В трудные 90-е годы многие продукты были в дефиците. Возможно, талант мамы создать шедевр из минимума продуктов сыграл свою роль в профессиональной жизни девочки.
«Однажды к нам внезапно приехали гости с другого конца страны. Мне было, наверное, лет шесть, – вспоминает Марина. – В те времена в маленьком городе были сложности с продуктами – полки магазинов были пустыми. И я помню удивление гостьи, когда моя мама быстро приготовила ароматный манник. Она была восхищена его красотой, румяностью и вкусом».
Ещё один случай из детства стал для Марины хорошим примером материнской любви и заботы, который сыграл роль в её жизни.
«Эта картинка до сих пор перед глазами: я маленькая, болею, лежу в кровати, и мама спросила, что мне приготовить. Я попросила рисовую кашу с изюмом. Не знаю, откуда она взяла дефицитный изюм, но я помню, с каким наслаждением я ела этот десерт, и была рада, что моё детское желание исполнено. Этот образ сохранился в памяти, символизируя исполнение мечты через приготовление пищи», – отметила Марина.
Десерты это больше, чем просто пища. Мастер считает, что через такую еду людям передаётся настроение, эмоции, чувства. То есть кулинар способен своим позитивом повлиять на мир и людей.
Моя семья
Марина получила высшее образование в лесотехническом университете, где училась дизайну и проектированию изделий из древесины. Работала по профессии пять лет. Но всё поменялось, когда вышла замуж и появились дети.
Сегодня Марина и её 38-летний муж Александр воспитывают 11-летнего сына Максима и 8-летнюю дочку Ксению.
«В декрете я нахожусь уже более 11 лет. За это время у меня было несколько творческих профессий и хобби. Сначала изготавливала изделия из шерсти, потом начала заниматься кондитерским искусством, когда разрабатывала десерты для сына. Потом те, кто их пробовал, стали просить приготовь им такой же. Таким образом, увлечение переросло в небольшой бизнес. Позже появился спрос на продукцию для больших мероприятий, а также на мастер-классы, открыла даже онлайн-школу», – сообщила Марина.
История с производством десертов и тортов из овощей начала развиваться несколько лет назад. Когда трёхлетнему сынишке врачи диагностировали аллергию, пришлось ломать голову – чем его накормить и угостить вкусненьким.
«Аллергия была очень сильная, мы ходили от одного врача к другому. Ему прописали определенную диету: без молочных продуктов, сахара, глютена и многих других продуктов. Понимала, что вариант запретов мне не подходит. Я не могла сказать сыну, что ему нельзя то, что едят остальные за семейным столом. Это будет психологическая травма. Начала искать варианты замены запрещённым продуктам», – вспоминает женщина.
Царь кабачок
Молодая мама составила список того, что разрешено в пищу. Но получилось, к сожалению, скудное меню. Врачи рекомендовали включать в рацион ребёнка овощи – для хорошей качественной микрофлоры, которая отвечает за иммунитет и формирует его. Это всё подтверждается наукой. Но вот как научить ребёнка есть овощи, которые он категорически отказывался есть?
«Это был переломный момент. Сын не ел овощи в чистом виде. Какое-то время были супы-пюре, но они ему быстро надоели. И я стала думать, что делать, пока не нашла рецепт «брауни из кабачка», с которого всё началось», – вспоминает мастер.
Кабачок, как самый нейтральный овощ, подарил женщине разнообразие десертов. На основе пюре из кабачка и тыквы начала готовить самые простые бисквиты, оладушки, вафли.
«Лишь потом я поняла, что болезнь сына – это не проклятие, а благословение нашей семьи. Благодаря этому мы дружно перешли на осознанное питание. Из-за этого у всех нас в лучшую сторону изменились жизнь и здоровье. А в себе я открыла новую грань – любовь к кондитерскому делу. Этот опыт перерос в профессиональную деятельность, помог открыть школу по приготовлению полезной пищи», – рассказывает Марина.
Слаще морковки
Женщина стала не только готовить полезные вкусняшки, но и делиться своим опытом с другими. Начала проводить мастер-классы, выполнять заказы на овощные десерты, торты и даже хлеб.
«Люди обращаются ко мне за тортом, например, на какие-то большие встречи или фестивали. Представьте, огромный торт на 200-300 человек. Готовлю по классическим рецептам, но из цельнозерновой муки с добавлением овощей», – отмечает Марина.
Сегодня мастер создаёт десерты, которые до 47-50% состоят из овощей.
«Основная часть десерта – морковка, кабачок, тыква или цветная капуста. Это, прямо, моя гордость. Кроме того, там есть и другие ингредиенты, они тоже цельные, натуральные и максимально качественные, с минимальным уровнем обработки. Это позволяет сохранить в них максимум пользы, витамины», – подчеркнула Марина.
Морковь – достаточно классический овощ. Многие, наверняка, пробовали морковный торт или бисквит. Но мастер пошла дальше. Начала экспериментировать с цветной капустой, брокколи, свёклой, которые яркие на вкус, не почувствовать их сложно.
Многие думают, что такой состав торта напоминает овощное рагу или борщ, но не десерт. Хотя это не так.
«На самом деле, это может быть вкусный пышный мягкий бисквит, где в составе есть зелёная гречка, кабачок, морковь, свёкла. Когда начала экспериментировать с цветной капустой, брокколи, мне удалось даже сделать такую линейку мороженого из этих овощей, порционные десерты, тарты», – перечислила кулинар.
Она считает своё творчество неким божьим благословением, потому что иногда рецепты просто приходят в голову каким-то удивительным образом. Бывает, что получается всё с первого раза, а бывает, что приходится много-много раз пробовать, чтобы вкус стал совершенным, а овощ по вкусу не выходил на первый план, был замаскирован.
Жизнь со вкусом
Семья первой дегустирует все новые десерты мамы. Например, домочадцы не сразу поняли, что в шоколадном и белом кексах были кусочки свёклы, а не ягоды.
«Это большая победа, и этой радостью хочу делиться миром, – отметила мастер. – Давать людям вот такие знания, как можно плавно и постепенно без насилия приучить ребёнка к такой полезной еде. При этом нацелить семьи с детьми на осознанное правильное питание».
Сейчас в жизни Марины идёт новый этап жизни – профессионального роста, расширения. Ей самой интересно, что будет дальше. Обязательно всё получится, а любимая семья поддержит.
«В отношениях с близкими очень важна искренность, принятие друг друга всем сердцем. Верю, что наши близкие – наши самые лучшие учителя и тренеры. Через них приходит большинство уроков, пройдя которые, есть возможность стать лучше», – резюмировала Марина.
А теперь сюрприз от уральского кулинара. Она поделилась с нашими читателями одним из своих рецептов. Готовьте, пробуйте, восхищайтесь!
Панкейки с тыквой
Ингредиенты:
Тыква — 170 г, сироп топинамбура или сахар — 60 г, масло растительное — 10 г, щепотка соли, мука зелёной гречки или пшеничная цельнозерновая — 80 г, сода — 5 г, яблочный уксус — 10 г, смесь специй (корица, мускатный орех, кардамон) — 0,5 чайной ложки. Ванилин по вкусу. Яблоки сладкие для соуса.
Приготовление:
- В чашу блендера положите сырую очищенную тыкву, сироп топинамбура, масло, специи и соль. Взбейте до однородности.
- Перелейте массу в чашу для замешивания теста, добавьте муку и соду. Перемешайте венчиком.
- Поставьте сковороду разогреваться.
- Добавьте в тесто яблочный уксус и тщательно перемешайте.
- Ложкой выложите тесто на сковороду, формируя панкейки.
- Готовьте под крышкой на медленном огне до образования корочки.
- Переверните панкейки и обжарьте со второй стороны до золотистого цвета, закрыв крышкой.
Яблочный соус:
- В чашу блендера положите очищенные яблоки.
- Взбейте до однородной массы.
- Подавайте с горячими панкейками.
Приятного аппетита!
Ранее ИА «Уральский меридиан» рассказывало, как свердловчанка отправила бойцам СВО тысячи завтраков и обедов в суперупаковке. Молодая мама Мария Малых наладила производство полноценных блюд в посёлке под Берёзовским. С начала специальной военной операции 34-летняя женщина не смогла остаться в стороне от помощи своим землякам, ушедшим на фронт. Поварское искусство на домашней кухне переросло в масштабное производство.