Разговенье пришло в Хабаровск

Рождественский или Филиппов пост длился сорок дней. Начался он 28 ноября  и закончился 6 января с восходом первой звезды Раньше, до октябрьского переворота, резали  специально к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки. И поросенок, и жареный гусь, и баранина, и зайчатина, да и рюмочка тоже, все было у русских  на столе, кто конечно, не был лодырем, а и такие на Руси водились в множестве. Еще обязательным блюдом являлась выпечка. Всевозможные пироги, кулебяки, пирожки, расстегаи, блины с разными начинками, запеканки. Из сладкого подавали фрукты, ягоды, мёд, пряники, печенье. Колядовали — ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели колядки: «Кишку да ножку подайте в окошко!» Раньше  венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно. Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство — то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством». Испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез. Что пили на Рождество? Да что было, то и пили. Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это были и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными. Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов — для детей или тех, кто и в праздники строг нравом. Бывало на Руси, что накрытый рождественский стол не убирали до самого Крещения — ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Главное — помнить, что все-таки  Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней все-таки  пища духовная. Сегодня все, конечно, скромнее. И продукты стоят если не целого состояния, то уж точно половины зарплаты, если праздновать Рождество по-русски.  И традиции за совесткое  время были подзабыты.