Почему горбуша превращается в кашу после разморозки в Хабаровске

Качество и вид рыбы, которая заполняет магазинные прилавки зачастую вызывает у хабаровчан возмущение — мятые, битые, обветренные тушки под которыми довольно внушительные ценники. Все шишки за неказистую и разваливающуюся после разморозки горбушу валятся на продавцов. Но это не совсем справедливо. Считается, что когда рыбу замораживают, размораживают и снова отправляют в заморозку, это делает её мясо бледным и похожим на губку. Однако, есть и другие причины. Считается, что на качество рыбы влияет транспортировка. Товар могут долго перевозить в фурах, где он по пути бьётся и качество заметно снижается. Текстура мяса варьирует в зависимости от того, где горбушу выловили. Да, её достают в основном в морях — серебрянка пользуется наибольшим спросом. Однако, на прилавках можно встретить потемневшие тушки с красноватыми элементами — это явный признак того, что рыба заходила в реку. Именно такая рыба рыхлая и менее вкусная. Стоит ли покупать истощённую нерестовым походом рыбу в шаге от смерти? Кстати, не исключён вариант, что вам предложат уже отнерестившуюся и уснувшую рыбу. Её мясо быстро теряет структуру, разваливается и становится небезопасным для едока. Впрочем, даже если горбуша поймана в холодном море, её перед транспортировкой укладывают в больше блоки. В этот момент рыбу могут сильно сдавить и повредить, и тогда после разморозки она станет разваливаться. Но, самым главным фактором плохого качества горбуши является поздняя заморозка. В пик путины, когда рыбы много, морозильных мощностей не хватает и рыба попросту начинает портиться. А потом попадает в заморозку.