Ученые раскрыли секреты второго хлеба в Хабаровске

Вторым хлебом традиционно называют картофель. Оказывается, то, как он выглядит на вашей тарелке, так он и воздействует на ваше здоровье. Все завист от готовки: жареный картофель вреден, а картофельная тала невероятна полезна. Согласно исследованию, опубликованному в BMJ , если вы съедаете три порции картофеля фри каждую неделю, вы можете быть более подвержены развитию диабета второго типа. Исследование пришло к выводу, что при употреблении одинаковой еженедельной порции печёного, пюреобразного и варёного картофеля риск снижается. При умеренном употреблении и правильном приготовлении картофель может принести пользу здоровью: от  улучшения пищеварения до контроля артериального давления. Он богат углеводами, содержит множество необходимых микроэлементов, а также немного клетчатки и белка. Полезен ли картофель? В порции картофеля с кожурой содержится около 38 граммов углеводов, 4–5 граммов белка и почти 3 грамма клетчатки. Что касается микронутриентов, в нем много калия. — Это важный минерал, как известно, помогает контролировать артериальное давление , — говорит Эмма Геллерстедт , диетолог из UW Health. — Картофель также содержит витамин С, ниацин, медь, магний и следовые количества железа. Он также отличается естественным низким содержанием жира, холестерина и натрия, что делает его частью здорового рациона. Более того, резистентный крахмал и клетчатка, содержащиеся в картофеле, могут способствовать здоровью кишечника и, следовательно, улучшать пищеварение. Является ли картофель хорошим углеводом? Картофель может быть хорошим углеводом, если его правильно приготовить, употреблять в умеренных количествах и сочетать с другими питательными веществами, такими как нежирный белок, клетчатка и полезные жиры. Сочетание крахмалистых продуктов, таких как картофель, с другими макронутриентами помогает замедлить усвоение углеводов . Более равномерное поступление глюкозы в кровь может помочь предотвратить скачок уровня сахара в крови, объясняет она. Вот потому и полезен картофельная тала — традиционное блюдо амурских народов. Картофель нарезают тонкой соломкой, промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. После чего его бланшируют. Ульчи и нанайцы добавляют мелко нарезанную соленую красную рыбу, а удэгейцы дичину. Заправляют салат подсолнечным маслом. Что полезнее: обыкновенный или сладкий картофель? Они имеют схожий состав питательных веществ. Так в чём же разница между ними? Сладкий картофель содержит витамин А благодаря своему оранжевому цвету, в то время как обыкновенный обычно его не содержит. Кроме того, в батате меньше углеводов и калия, хотя и немного больше клетчатки. Какое самое полезное для здоровья блюдо из картофеля? Диетологи обычно рекомендует употреблять картофель целиком с кожурой. . При варке картофель теряет немного микроэлементов (например, калия), но при этом сохраняет прежнее количество углеводов и клетчатки. Что касается картофеля фри, то дело не в том, что он обязательно лишён всех питательных веществ. Главная проблема заключается в том, что во время жарки в него добавляется лишний натрий и насыщенные жиры. А избыток этих ингредиентов, как мы знаем, не так уж полезен для здоровья. То же самое касается и добавок. Иногда мы добавляем много масла, сливок или сыра. Насыщенные или вредные жиры — это то, о чём нам определённо стоит помнить. Путь будет не так вкусно без них, зато гораздо полезнее. Кстати, 19 августа прогрессивная часть человечества отмечает День картофеля.