Эксперт раскрыла секрет, как продлить свежесть кабачков на полгода в Хабаровске

Время кабачков наступило в краевой столице. Из них готовят икру по советским рецептам, жарят, маринуют, делают салаты и варят даже варенье. Популярный подарок в это время — кабачок. Настолько это распространено, что даже стало мемом. Однако, и урожайной волне кабачков приходит конец, потому встает вопрос: как правильно хранить урожай, чтобы подольше баловать себя дачной радостью. Елена Спеценко, руководитель Центра компетенций Роскачества по пищевой безопасности, подчеркнула важность правильных условий хранения кабачков для сохранения их вкуса и питательных качеств. По её словам, уход за кабачками не особо трудоёмок, но срок их пригодности напрямую зависит от окружающей среды. — Молодые овощи с тонкой кожицей и малым количеством семечек желательно употреблять в течение одной-двух недель — они отлично подходят для скорого использования, а длительное хранение даже в холодильнике для них не подходит. Зрелые кабачки, обладающие плотной кожей, гораздо долговечнее: при правильно выбранных условиях они не теряют свою свежесть около четырёх-пяти месяцев, — рассказала Елена Спеценко. Основными факторами при хранении кабачков считаются достаточная вентиляция, поддержание температуры от +4 до +10°C и влажности на уровне примерно 75%. Лучшее место для таких условий — погреб или теплоизолированный балкон. Если овощи помещаются в холодильник, рекомендуется помещать их в отделение для овощей, предварительно обернув бумагой либо положив в пакет с отверстиями для циркуляции воздуха, чтобы предотвратить образование конденсата. Перед хранением мыть кабачки не стоит; достаточно аккуратно очистить их с помощью сухой салфетки. Плоды с трещинами, повреждениями, выраженной зрелостью или иными изъянами нужно использовать как можно быстрее: их режут, замораживают, перерабатывают в икру или консервируют, поскольку для длительного хранения такие кабачки не подходят и могут испортить соседние экземпляры. Чтобы заготовить кабачки на длительный срок, применяют заморозку: плод нарезают кольцами или кубиками, слегка подвергают бланшированию и только потом отправляют в морозильную камеру. Благодаря такому подходу кабачки способны сохранять вкус и структуру до двенадцати месяцев.