Плесень кардинально меняет вкус и пользу сыра в Хабаровске

Хотя сама мысль о заплесневелых продуктах может вызывать отвращение, многие популярные сыры, такие как горгонзола, стилтон и рокфор, а также бри и камамбер, не существовали бы без плесени. Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не только к съедобным, но и к полезным продуктам. — Спросите любого сыровара, и он скажет вам, что изготовление сыра — это искусство борьбы с гниением, — объясняет Daily Meal in 10 Foods We Гурманы давно оценили уникальный, ни с чем не сравнимый вкус рокфора, дорблю, баварского голубого сыра и камбоцолы. Отметим, что польза сыра с плесенью проявляется при умеренном употреблении. Это не плавленый сырок «Дружба». Когда появился сыр с плесенью? Открытие произошло случайно. В Европе сыры выдерживались в пещерах с высокой влажностью, которые также являются идеальной средой для образования плесени. Горгонзола появилась около 879 года н. э., а рокфор был изобретён в 1070 году. Сегодня весь рокфор, употребляемый в пищу во всём мире, по-прежнему производится в небольшой французской деревне, где он был изобретён. Иногда с возрастом мы развиваем более выраженную любовь к сырам с плесенью, поскольку наши вкусовые рецепторы теряют остроту. Это означает, что вкусы, которые мы, возможно, не ценили в детстве или юности, могут стать нашими любимыми блюдами. Люди часто испытывают это чувство, употребляя другие продукты с насыщенным вкусом, например, оливки. Не любой сыр с плесенью безопасен для употребления. Изысканные разновидности, такие как рокфор, заметно отличаются от обычного твердого сыра, который покрылся плесенью в процессе долгого хранения. Употреблять последний не рекомендуется — это может нанести вред организму. Поверхность камамбера и бри покрывается белой бархатистой коркой благодаря специфической культуре Penicillium camemberti, выведенной в лабораторных условиях специально для сыроварения. Этот гриб встречается только на производстве и не встречается в природных условиях. Для появления характерной плесени нужно целенаправленно внедрять споры в сырное тесто. При создании голубых сыров используются только специально адаптированные микроорганизмы, выведенные под контролем специалиста. Основные достоинства сыров с плесенью Фаворит по содержанию кальция. Сыры с плесенью не только богаты кальцием, но и способствуют его эффективному усвоению благодаря присутствию стимуляторов биологических процессов. Такой сыр отлично подходит для укрепления костей и зубов благодаря высокой биодоступности минерала. Эта особенность не раз подчёркивалась стоматологами. Защита кожи. Присутствующие в этих продуктах биологически активные вещества усиливают синтез меланина, повышая естественные защитные функции кожи при длительном пребывании на солнце. Источник легкоусвояемого белка. В составе этих сыров содержится значительное количество белка, который усваивается организмом намного проще, чем белки из рыбы или мяса. Белок незаменим для роста и восстановления мышц. Польза для пищеварения. Благодаря работе плесневых грибов семейства Penicillium создаются благоприятные условия для размножения полезных бактерий, нормализующих микрофлору кишечника и препятствующих ненужным процессам гниения пищи. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Регулярное присутствие сыров с плесенью в рационе положительно влияет на сосуды: некоторые разновидности микроорганизмов способствуют разжижению крови, понижая вероятность образования тромбов. Укрепление гормонального фона и стрессоустойчивости. Витамин B5, которого в таких сырах много, задействован в синтезе гормонов коры надпочечников, отвечающих за адаптацию организма к стрессовым ситуациям и за качество сна. Быстрое восстановление организма. Производство благородных сыров подразумевает участие микроорганизмов, синтезирующих жизненно важные аминокислоты — валин и гистидин. Они играют ключевую роль в регенерации тканей, а собственными силами организм их создавать не способен. Правильное включение таких сыров в рацион позволяет не только сделать питание более вкусным и разнообразным, но и извлечь ощутимую пользу для здоровья. Кстати, 9 октября прогрессивная часть человечества отмечает День сыра с плесенью.