Ученые развенчали четыре мифа о хлебе в Хабаровске

Слово «хлеб» славяне заимствовали из готского языка вместе с технологией его приготовления. До этого предки русских пекли пресные лепешки похожие на еврейскую мацу. Если у готов это изделие из муки, воды и дрожжей называлось «хлайб», то у славян оно стало хлебом. 16 октября прогрессивная часть человечества отмечает Всемирный день хлеба. «Будет хлеб — будет и песня!» — писал незабвенный Леонид Брежнев в своей книге «Поднятая целина». Граждане читали эти мемуары и приговаривали: «Хлеб — всему голова!». Однако, его восприятие как вектора питания и здоровья остаётся неоднозначным. Существуют ли убедительные и последовательные научные доказательства связи потребления хлеба с риском ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний? Ученые из Института науки и технологий Лесаффра провели исследование, чтобы понять взаимосвязь между хлебом и различными аспектами здоровья. Было тщательно проанализировано около 200 источников, включая эпидемиологические, наблюдательные и клинические испытания. Результаты этого критического анализа были затем проверены независимым читательским комитетом и опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science & Nutrition. Давайте начнем с распространенного заблуждения, которого все еще придерживаются многие диетологи. Нет, хлеб не делает вас толстыми. Ученые не смогли установить связь между привычным потреблением хлеба (4–5 ломтиков в день) и риском ожирения. На самом деле, именно общее количество калорий, состав нашего рациона и уровень физической активности определяют набор или потерю веса, а не конкретное потребление хлеба, будь то белый или цельнозерновой. Часто задаваемый вопрос: следует ли исключать хлеб из низкокалорийной диеты? Исследование не выявило разницы в потере веса между группой, придерживавшейся низкокалорийной диеты с хлебом, и группой без него. Положительным моментом является то, что группа, употреблявшая хлеб, более строго соблюдала диету. В том же исследовании было выявлено преимущество с точки зрения сытости при употреблении хлеба по сравнению с без него. Разумное употребление хлеба не приводит к избыточному весу, ожирению или увеличению количества жира в области живота. Нет, хлеб — это не пустые калории. Хлеб, доступный по цене и обладающий питательной ценностью, является основным продуктом питания во многих семьях. Более того, хлеб вносит положительный вклад в потребление питательных веществ благодаря высокому содержанию пищевых волокон, растительного белка и важных микроэлементов. Знаете ли вы, что хлеб содержит не менее 12% энергии из белка? И что белый хлеб является источником клетчатки (3 г или более на 100 г), что цельнозерновой хлеб « (6 г или более на 100 г). Для детей и подростков хлеб, наряду со злаками, является особенно хорошим источником энергии. Он также способствует повышению питательной ценности ряда питательных веществ, включая тиамин, фолиевую кислоту, пищевые волокна, железо и натрий. Хлеб играет ключевую роль в обеспечении питательными веществами уязвимых слоев населения. Нет, мы не можем сказать, что хлеб повышает уровень сахара в крови и его следует исключить из рациона. Несмотря на высокий гликемический индекс белого хлеба, нет убедительных доказательств того, что включение белого хлеба в рацион связано с риском развития диабета 2 типа. Для установления причинно-следственной связи необходимы клинические исследования. Однако можно сказать, что рекомендуется отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, макаронам и перловке, а также бобовым, богатым клетчаткой и белком. Эти сложные углеводные продукты оказывают более благоприятное влияние на уровень сахара в крови, чем рафинированные продукты. Знаете ли вы, что употребление половины порции темного хлеба в день или более в рамках сбалансированной диеты связано с уменьшением риска развития диабета 2 типа по сравнению с отсутствием потребления этого продукта? Цельнозерновой хлеб и хлеб с семенами действительно более полезны, чем хлеб из очищенной пшеницы, для регулирования уровня сахара в крови в краткосрочной перспективе, а употребление цельнозернового хлеба может оказывать защитный эффект против диабета 2 тип. Контролировать потребление хлеба не означает полностью его исключить, а лишь потреблять его в количестве, соответствующем современным рекомендациям, отдавая предпочтение сортам с высоким содержанием клетчатки. Хлеб — неотъемлемая часть сбалансированного питания. Нет, ежедневное употребление хлеба не опасно для здоровья сердечно-сосудистой системы . Проведенные на сегодняшний день исследования не выявили связи между потреблением хлеба в целом (всех видов) и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Клинических исследований влияния хлеба (всех видов) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как уровень липидов в крови, гипертония и т. д. в настоящее время не проводилось. Например, исследований, посвящённых белому хлебу и гипертонии, не обнаружено, но одно исследование, оценивавшее связь между потреблением рафинированных злаковых культур и гипертонией, не выявило значимой корреляции. Но что мы можем сказать в плане профилактики? Овсяный, ячменный и ржаной хлеб улучшают уровень липидов в крови и маркеры эндотелиальной функции по сравнению с белым хлебом. Стоит также помнить, что употребление хлеба является неотъемлемой частью так называемой «средиземноморской» диеты, рекомендуемой для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хлеб, как правило, нерафинированный, обеспечивает от 30 до 40% энергии . Обратите внимание, что хлеб содержит такие компоненты, как резистентный крахмал, растворимую клетчатку (например, овсяный и ячменный хлеб) и полезные масла (например, хлеб с семечками), которые, как известно, снижают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.