Раскрыт секрет еврейской кухни

Раскрыт секрет еврейской кухни Хранитель музея иудаики Еврейской автономной области Борис Голубь рассказал о секретах национальных блюд По его словам, в каждой еврейской семье есть блюдо, которое переходит из поколения в поколение – от прабабушек и бабушек. Это, прежде всего, форшмак. Причем, в каждой семье имеется собственный рецепт, – сообщает ИА Vostok.Today. Как появился форшмак? Евреи, не самые богатые люди на земле, покупали дешевую селедку. Как правило, ржавую, ту, что лежала на дне бочки. Прогорклая и рыжая. Чтобы отбить этот запах, евреи стали добавлять ингредиенты в эту селедку. Кто-то просто булочку, кто-то добавлял булочку, смоченную в молоке, кто-то клал петрушку, лучок, яблоко. У каждой хозяйки были свои добавки. И потом этот рецепт передавался дальше. Он также отметил, что различным был и способ подачи этого блюда. В его семье форшмак подавался на хлебных гренках, а у других – просто выкладывался на блюдо. Среди блюд, которые сопровождают его всю жизнь, Борис Голубь также назвал бульон с манделах (слоеные шарики из яичного теста, жаренные во фритюре), праздничные блюда – жаркое с пирожками и фаршированную рыбу (гефилте фиш). Обычно эта еда готовилась по большим праздникам, не обязательно религиозным: день рождения, 7 ноября, или Новый год. В одном из национальных ресторанов города Биробиджан представлено более 25 блюд еврейской кухни. Самыми популярными являются форшмак, щучьи котлеты, бульон с манделах, а также шницель по-биробиджански.