Калининград. Впечатления провинциалки. 5. Что за блюдо кёнигсбергские клопсы?

До обидного редко удается мне разговорить своих друзей. Но каждый из них может поведать очень много всякого интересного. Предлагаю рассказ моей бывшей однокурсницы, Анны Табаевой, о её поездке в Калининград весной 2025 года. Четвертая часть * * * Вернувшись в отель после прогулки по Верхнему озеру, решили перекусить в столовой при гостинице, но оказалось, что она работает только на завтраки. Девушка на регистрации предложила нам пообедать в ресторане, который находился здесь же, на первом этаже, и подала для ознакомления меню, которое нас просто ошеломило: филе оленя, салат с перепелками, угревидный сом, устрицы, а названия десертов не запомнить и не выговорить. Ну, а цены… Ох уж, эти цены! Ни морально, ни материально мы к таким изыскам не были готовы. Поэтому откланялись и, несолоно хлебавши, вышли с подругой на улицу 9-го апреля, надеясь найти кафе с демократичной кухней и приемлемыми ценами. И нашли такое. Причем довольно быстро. Перепелов и устриц здесь не подавали, зато были…кёнигсбергские клопсы. Никогда раньше не приходилось их пробовать. Даже название услышала впервые. Клопсы оказались обыкновенными тефтелями, а вот соус к ним был выше всяческих похвал: очень необычный, оригинальный, запоминающийся. Лично мне он понравился. Интересно было узнать, что же особенного в этих кёнигсбергских клопсах. На мой неискушенный вкус — тефтели как тефтели. Которые, как известно, и в Африке… Оказалось, это традиционное мясное восточно-прусское блюдо. Особенности его заключаются в том (как нам пояснила девушка на раздаче), что: Первое. При формировании тефтелей в фарш из телятины добавляют мелко рубленное филе анчоусов.АнчоусыФото: по лицензии CC0 Pxhere.com Второе. При термической обработке тефтели не запекают, не обжаривают, а отваривают, и… Наконец, третье. На оставшемся после отваривания клопсов бульоне готовят соус с добавлением сливок и каперсов. Думаю, именно из-за каперсов таким необычным показался вкус соуса, а вот рыбу в фарше сразу даже не почувствовала. Только потом поняла, что фарш в тефтелях какой-то непривычный. В этом, наверное, нет ничего удивительного. Уже по возвращению в родное Подпорожье, детально изучила рецепт кёнигсбергских клопсов на самых разных кулинарных сайтах. Так вот: рубленное филе анчоусов добавляют к мясному фаршу (не обязательно телячьему, можно говяжьему или даже свино-говяжьему, который в магазинах продается как «Домашний») в пропорции один к десяти. Повторяю: один к десяти. В этой пропорции, думаю, опять же, ничего удивительного: анчоус — рыбка не из дешевых, а блюдо все-таки должно оставаться бюджетным. Иначе оно бы просто не «пошло в народ», не стало традиционным, кёнигсбергским. А они ведь, клопсы эти… Всё-таки стали народным кёнигсбергским блюдом! Калининградские клопсы. И соус к ним. С добавлением сливок и каперсовФото: Анна Табаева, личный архивВпервые клопсы упоминаются в кулинарной книге для немецких домохозяек, изданной в 1845 году. Их в те далекие времена делали не из фарша, как сейчас. И объяснение этому кулинарному обстоятельству было довольно простым: не было тогда мясорубок! Не изобрели их ещё. Поэтому мясо нарезали тонкими кусочками и отбивали деревянным молоточком. Отсюда и название блюда, клопсы: klopfen в переводе с немецкого — стучать, отбивать. Во времена промышленной революции, в XIX веке, и в России появились кёнигсбергские клопсы. В страну активно приглашали немецких специалистов, которые, не желая отвыкать от национальной кухни, приезжали со своими поварами. Вот они-то и научили российских кулинаров готовить самые обычные блюда немецкой кухни, в том числе и клопсы. Вот такое оригинальное местное блюдо мы попробовали уже в первый день пребывания в Калининграде. Казалось бы, довольно простое, но со своими интересными особенностями. Вообще тема калининградской кухни, наверное, заслуживает отдельного разговора. И обещаю, как-нибудь, по ходу нашего путешествия, я это обязательно сделаю. Продолжение следует…...

Эту статью описывают теги: Калининград, путешествие по России, кёнигсбергские клопсы