Мы в Telegram
Добавить новость
Все города России от А до Я
Россия24.proнепрерывные новости из регионов России 24/7 на русском + новости Москвы и Подмосковья от Moscow.Media и мировые новости от RU24.pro и партнёров в календарном формате (вчера, сегодня и сейчас) совместно с 123ru.net и платформой СМИ24.net по технологии 103 NEWS

Хинкальная оккупация. Почему российская кухня непопулярна в нашей стране? Георгий Зотов.

Фитиль (КОНТ)
62

Калмыцкие пельмени берёки. © / Георгий Зотов / АиФ

Человек, который впервые оказался в Калмыкии, не сразу привыкает к местной кухне. Нет, она очень даже вкусная и питательная, только вот готовится так: мясо, мясо, на гарнир ещё мясо, а запивается бульоном (словно это компот).

«Я приехал в Калмыкию в девяностые огурцы со своего огорода продать, — вспоминает пенсионер Андрей Горшенин. — Стою на рынке, у других торговцев зелени нет. Радуюсь: повезло мне. А сосед-калмык говорит: „Брат, тебе уехать придётся. Никому это не нужно, мы овощи редко едим, традиции такой нет“».

И верно, ведь калмыки переселились в Россию в XVII веке из Монголии, происходят от кочевнических племён, а кочевники — скотоводы, им не до овощей и фруктов: скачут, да гонят перед собой стада. Основное мясо в республике — баранина, и это понятно: овца траву щиплет, а свинья в степи не выживет. «Не, мы люди добрые, хорошие, — смеётся директор Туристского информационного центра Марина Манджиева. — Мы всех животных едим, никого не обижаем». Главное калмыцкое блюдо — пельмени бёреки, возведённые в настоящий культ: их подают в любом общепите по республике, едят в каждом доме. Увы, в Москве и Петербурге сей деликатес неизвестен.

«Пельмени — калмыцкая пицца»

— Можно сказать, бёреки — это наша калмыцкая пицца, — улыбается повар Делгер Доткиева. — Рецепта, по сути, нет: для фарша берётся вообще всё, что есть в наличии дома. Вчерашняя курица, тушёнка, да хоть даже сосиски или копчёная колбаса. Но, конечно, в большинстве своём начинка делается из смеси говядины и свинины либо чисто из баранины. Впервые блюдо упомянуто в 1864 году: оно стало весьма популярным после Великой Отечественной войны, когда требовалось быстро и сытно накормить людей.

Если судить по приличным размерам, бёреки — это вареники. Делгер показывает мне, что сделать их предельно просто: общая «пельменная система», как и в других регионах России. Замесить тесто, раскатать его, положить фарш, защипить поверху — поэтому бёреки и выглядят особенно, они с «завитками». Объём всегда внушительный, шести-восьми сочных калмыцких пельменей хватит, чтобы уесться вусмерть, раскусывать надо осторожно: внутри бульончик, его следует сначала выпить (как в хинкали). Короче, в бёреках что-то от пельменей, что-то от вареников, что-то от хинкали и даже что-то от китайских пельменей сяолунбао, именующихся на английском soup dumplings (там тоже бульон). После защипывания бёреки варятся в кипящей воде 10-15 минут и подаются на стол. Калмыки едят это чудо кулинарии исключительно в «природном виде», без уксуса, сметаны или соуса: считается, что вкус мяса ничего портить вообще не должно.

Пельмени берёки. Фото: АиФ/ Георгий Зотов

«Зло в тарелке» для москвичей

Второй знаменитый калмыцкий специалитет — это суп дотур. Вкушают его в республике тоже все и всюду, хотя теоретически блюдо зимнее. В калмыцких кафе я постоянно наблюдал, как заходит человек и говорит: «А мне, пожалуйста, дотурчик сделайте, замёрз как собака». Готовится суп из тушёных в воде мелко порубленных бараньих внутренностей: печени, лёгких, почек, желудка, языка, по желанию — с лапшой или нарезанным сырым репчатым луком. Мне довелось видеть пару раз в Элисте, как дотур ели туристы из Москвы. Правда, ел-то исключительно парень, а девушка в ужасе смотрела на «зло в тарелке», как она обозвала бедный дотур. Зря. Суп реально вкусный и сытный, а популярность у него в народе капитальная: в магазинах и на рынках продаются специальные наборы бараньих потрохов для дотура, калмыцким студентам в других российских городах сердобольные родители пересылают дотур в замороженном виде. Чтобы на сковородку, залить бульоном — и всё, домашнее кушанье готово.

Суп дотур. Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Чай с маслом и перцем

Третий хит — калмыцкие пончики борцоки. Это родственники казахских баурсаков и киргизских боорсоков: проще говоря, обжаренное в масле или жире тесто. Их едят конкретно со всем: и со сладким, и с первым, и со вторым. Делаются борцоки в форме и классических пончиков, и клёцок, и в виде одной здоровенной лепёшки: как кому в голову придёт. Чаще всего ими заедают знаменитый калмыцкий чай. Заварка (как правило, продающаяся плитками) натурально зелёная, доливают молоко, кладут сливочное масло, лавровый лист, соль, перец и мускатный орех. «Да это же практически борщ, — говорю я хозяйке элистинского ресторана национальной кухни „Легенда“ Баирте Тостаевой. — Сразу в одной чашке и напиток, и еда». «Это верно, — улыбается она. — У нас иногда пожилые люди так завтракают: выпили большую чашку чаю — и кушать уже ничего не хочется». Заказывая обычный чёрный чай, официанту всегда надо чётко указать: «Русский». Иначе принесут местный вариант. Вы удивитесь, но напиток реально актуальный зимой: моментально и надолго согревает в холод. Вкус? Врать не буду, специфический для человека из Москвы, но привыкаешь к нему достаточно быстро.

Верблюжатина для эстетов

Мясо калмыки чаще предпочитают покупать не в магазинах, а на рынках, желательно — у знакомого торговца. В Элисте есть базары с множеством маленьких точек, где идёт бойкая торговля. Особым успехом пользуются бараньи головы (их обычно варят и едят с гостями), языки баранов и их же сердца. Реже попадается верблюжатина (в Калмыкии в сельских дворах народ держит примерно 6 000 верблюдов). Калмыки не против также попить верблюжье молоко: кстати, врачи рекомендуют его людям, страдающим аллергией на коровье. Впрочем, меня заверили, что городские поклонники верблюжатины при желании достают филе: его привозят прямо из села. Шашлыки в кухне Калмыкии не практикуются, мясо зачастую варёное или жаренное в казане с лапшой — хурсын-махан-гуйртяган. Ценители обожают кюр — нарезанную ягнятину, зашитую в желудок барана, каковой заворачивают в фольгу, закапывают в землю, и... так запекают, разжигая костёр: в среднем от 8 до 20 часов. После столь долгой готовки мясо попросту тает во рту.

Калмыцкий рынок. Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Цены — «мама не скучай»

«А в Москве имеется калмыцкий ресторан?» — интересуюсь я у директора Туристского информационного центра Марины Манджиевой. «Нет, к сожалению, — разводит она руками. — Одно заведение есть, там бурятско-калмыцкая кухня, но лишь бёреки, а вот дотур уже не найти». Между тем во Франции, Германии и Италии хватает кафе региональной кухни: у немцев это баварская и саксонская, у французов — прованская, савойская и корсиканская, у итальянцев — пармская, сицилийская, неаполитанская. Даже в маленькой Австрии нередко проводятся фестивали кухонь различных провинций. А у нас? В Москве и Петербурге в изобилии водятся китайские, грузинские, вьетнамские, американские, арабские, японские рестораны. Но вот еду своей собственной страны мы в России практически не знаем... и это ненормально. В отечественных мегаполисах изредка попадаются одиночные заведения с дагестанской, татарской, североморской кухней: выбор там не как в регионах, а цены — «мама не скучай». Я понимаю, что те же дотур и кюр понравятся не всем. Зато уверен, что бёреки точно пришлись бы по вкусу. Правда, в Москве на каждом углу только хинкали в избытке, а сочнейших калмыцких пельменей в столичном общепите днём с огнём не найдёшь. Да, хинкали вкусны. Но давайте промежду делом не забывать и свои блюда, иначе какая-то кулинарная оккупация получается.

Я увозил из Элисты чемодан с бараниной, плиточным чаем, упаковкой бёреков, копчёной колбасой из ягнятины и тушёнкой. Серьёзно, мы вообще толком не интересуемся культурой и едой своего государства. Напрасно. Теряем очень многое.


©  Георгий Зотов


Всероссийский экомарафон прошел в Воскресенске

Воробьев пожелал главе Одинцова Иванову успехов на выборах

Тендер на благоустройство набережной реки Осетр объявили в Зарайске

Что там в IT: ИИ-отрыв Google, ChatGPT почти человек, отечественный BIOS

Moscow.media

Источник 360.ru: на 1-й Рупасовской улице в Москве загорелся склад

В Москве представят аудиоспектакль ВТБ "Сон о хлебе"

Тендер на благоустройство лесопарковой зоны объявили в Одинцове

Гжельский фарфоровый завод представил арт-объект на неделе интерьера и дизайна

Музыкальные новости

Новости Калмыкии


Москва

Азербайджанский мигрант возмутился из-за того, что в Калининграде суд назначил 4,5 года лишения свободы за убийство в ДТП школьницы. Видео



Полезные советы от партнёров Russia24.pro


Все новости Калмыкии на сегодня

Другие новости Калмыкии

Частные объявления в Калмыкии




Новости от партнёров Russia24.pro


VIP

Россия, Культура, Дети: конкурс на новую эмблему обьявил Театр Ульгэр в Республике Бурятия



Все новости часа на 123ru.net

Новости Элисты

Москва

Теневой банкир Моралес-Эскомилья получил 16 лет тюрьмы

<

>
Moscow.media <::
:: Элиста на Ria.city
Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Другие города России

Новости Калмыкии

Новости Калмыкии


Москва

Вендор технологических решений DатаРу перешел на сервис кадрового ЭДО от HRlink


Авто в Калмыкии


Спорт в Калмыкии



Новости тенниса


ATP

Теннисист Медведев может потерять свое место в рейтинге ATP


Здоровье в Калмыкии


Экология в Калмыкии


Коронавирус в Калмыкии


Музыкальные новости


Сергей Шнуров

Mash: певец Сергей Шнуров задолжал ФНС больше 4,5 млн рублей


Власть


Россия


Rss.plus


Бато Багдаев

Фестивальный праздник «Музыка моего города» в Улан-Удэ включил в программу спектакль Театра кукол «Ульгэр»: Россия и Культура, Праздник и Дети


Жизнь


Блоги


Развлечения


Сегодня в мире


Другие новости сегодня



Russia24.pro — вся правда о России и из России 24/7 (сегодня и сейчас).

Russia24.pro — федеральная интернет-платформа медийных ресурсов регионов России в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. Russia24.pro — ваши новости сегодня и сейчас в Калмыкии.

Все авторы публикаций — на SMI24.net (с комментариями 24/7) от Smi24.net (облегчённая версия международной платформы 123ru.net с учётом действующего законодательства РФ в отношении СМИ). Все новости на английском языке сегодня и сейчас — тут.

Опубликовать новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь, а также на страницах партнёрских проектов 103news.com и RSS +

Элиста на Ria.city

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)



Самые свежие публикации часа



Russia24.pro — информационно-просветительский интернет-канал про всё, что происходит сегодня и сейчас и происходило когда-то (в архиве, в календарном формате) во всех регионах России (не путать с федеральным ТВ каналом "Россия 24") — новости, статьи, сообщения, реплики, высказывания, комментарии из самых дальних уголков страны, конкретных регионов, городов, сёл и деревень от конкретных источников в текущее время с ежеминутно авторизованным обновлением контента (тексты, фото, видео) на основе уникальной авторской технологии обработки большого количества данных в единицу времени (в настоящее время, это — более чем 20 000 источников публикаций ежедневно со всего мира и, практически на всех популярных языках планеты) в формате онлайн. Russian24.pro — всегда свежие новости без купюр и модерации на канале Россия24.про, а также глобальных дочерних гео и тематических проектах News-Life.pro, News24.pro, BigPot.News и старейшей базовой платформе новостей 123ru.net, а так же её сателлитах. Мы — дорожим Вашим временем и каждым мнением и никогда не навязываем своего видения событий. Точка зрения редакции не всегда совпадает с толкованием авторов и текстами опубликованных новостей и статей. Спасибо, что сейчас Вы — с нами и в мире. Бесплатная публикация новостей доступна в любом городе и регионе на любом языке (определяется автоматически) по ссылке и — внизу каждой страницы.


News Every Day

Ange Postecoglou in spectacular touchline bust-up with fan before slamming ‘fragile’ Tottenham after Man City loss


Game24.pro