В Калмыкии обсудили вопросы развития гастрономического предпринимательства
Общественная палата Калмыкии провела круглый стол на тему «Развитие гастрономического предпринимательства в республике».
Дискуссия была особенно актуальна в преддверии «МаханФеста», собирающего в Элисте ценителей вкусного калмыцкого мяса. В России гастротуризм с каждым годом набирает обороты. В поездках по стране людей интересуют уже не только достопримечательности, но и местная кухня, деликатесы, самобытные блюда и кулинарные традиции регионов.
Гастротуризм и меры безопасности
«Тема гастрономического предпринимательства очень актуальна в связи с развитием внутреннего туризма. Современных путешественников привлекает этнокультура, они хотят открыть для себя рецепты народов, проживающих на той или иной территории. Это способствует развитию гастрономического предпринимательства, ресторанного бизнеса. В республике ежегодно проводят Фестиваль тюльпанов, собирающий гостей из разных регионов. Одно из масштабных мероприятий – «МаханФест», где участники знакомятся с блюдами калмыцкой национальной кухни. В преддверии этого события хотелось бы обсудить с экспертами отрасли проблемы и перспективы развития в республике гастрономического предпринимательства», – отметил председатель комиссии по экономическому развитию и предпринимательству, аграрным и инновационным вопросам Общественной палаты РК Александр Шеметов.
Заседание начали с вопросов соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг в сфере общественного питания населения. Начальник отдела регионального управления Роспотребнадзора Татьяна Болдырева разъяснила, в каких условиях нужно готовить, хранить и перевозить продукцию потребителям.
«Раньше иммунитет у людей был прочнее, и отравлений случалось меньше. Сейчас поменялась и сама природа инфекции: если тогда были бактерии, то теперь кишечные вирусы. Так как бизнес сейчас «кошмарить» нельзя, проверки, расследование мы можем проводить, только если есть пострадавшие или какие-то документальные доказательства нарушений. Буквально недавно через суд закрыли на два месяца одну из точек доставки суши. Это довольно крупная сеть, работающая по югу России, ИП – в Кабардино-Балкарии. Туристы, которые остаются у нас на ночь, могут же и в гостиницу заказать доставку еды, и, не дай бог, отравление. Гастротуризм рассматривается, прежде всего, как экономический эффект для бюджета, но безопасность гостей никто не отменял, она должна быть на первом месте», – подчеркнула Татьяна Болдырева.
«МаханФест» пройдет в обновленном формате
«При проведении «МаханФеста» работаем совместно с Роспотребнадзором, и всегда на связи по вопросам безопасности во время фестиваля. Если раньше мы начинали с парка «Дружба», где просто ставили стационарные умывальники и завозили воду, то сейчас у нас есть уже хорошая оборудованная площадка, с каждым годом она становится все лучше и лучше. Это экопарк «Марко Поло», где гастрономический фестиваль пройдет уже в третий раз. Поначалу там была только голая степь, а теперь территория огорожена, есть туалет, сцена. Для предпринимателей мы заказали стационарные домики, оборудуем их, повесим баннеры. По традиции «МаханФест» состоится в третью неделю Фестиваля тюльпанов, в этом году он пройдет 19 и 20 апреля», – отметила замдиректора центра «Мой бизнес» Эльза Дораева.
В первый день жители и гости республики увидят гастрономическое шоу. «Мы пригласили владельца и шеф-поваров ресторана бурят-монгольской кухни «Sansar», который работает в Москве. К нам приедут Баир Менжиков, Михаил Шарапов и Тумэндэмбэрэл Батцэнгэл. Они будут готовить национальное бурятское блюдо на 100 литров. Все средства от продажи передадим Народному фронту для поддержки наших бойцов в зоне проведения специальной военной операции. Во второй день пройдет конкурс среди поваров республики, участники приготовят каре ягненка, бериги и десерт. Также мы уже анонсировали гастроужин «Гастрономическая экспедиция: вкус кочевой жизни». Это еще одна история в рамках «МаханФеста». В одном из ресторанов сети «Калмыцкая кухня № 1» наши приглашенные повара проведут презентацию традиционных блюд кочевых народов. В преддверии третьего международного буддийского форума в Элисте мы решили уделить особое внимание кухням братских республик», – сказала Эльза Дораева.
Точка притяжения не только для гурманов
В этом году амбассадором «МаханФеста» стал заслуженный артист Калмыкии Лиджи Горяев. На гастрофестивале блюда национальной кухни представят десять ресторанов республики. В программе также будут ярмарка калмыцких мастеров, концерты, турниры, мастер-классы.
Члены Общественной палаты РК спросили о мерах поддержки гастрономического предпринимательства и перспективах развития этого сегмента в регионе. По их мнению, «МаханФест» можно считать одним из главных событий Фестиваля тюльпанов, а как еще привлечь в республику гастротуристов?
«Пока у нас это единственное мероприятие в сфере гастрономического предпринимательства. «МаханФест» развивается, масштабы его увеличиваются. Есть уже топ-10 кафе и ресторанов – каждый со своей изюминкой, которые успешно конкурируют между собой и популяризируют национальные блюда. Мы подключаем и предпринимателей, выпускающих одежду, сувениры. В прошлом году на этой площадке работали около ста представителей малого и среднего бизнеса республики. Это была точка притяжения для тех, кто хотел не только вкусно поесть, но и прикоснуться к истории, культуре, традициям Калмыкии. В прошлом году впервые пригласили шеф-поваров из другого региона: гости из Башкирии знакомили нас с национальной кухней, проводили мастер-классы. В этот раз будут представлены Монголия и Бурятия – готовимся уже к третьему международному буддийскому форуму», – отметил замминистра экономики и торговли Санал Кекеев.
Рестораторы готовятся к буддийскому форуму
Минэкономики и центр «Мой бизнес» проводят «МаханФест» по федеральной программе «Малое и среднее предпринимательство», входящей в национальный проект «Эффективная и конкурентная экономика». Гастрофестиваль помогает бизнес-сообществу продвигать свои услуги, увеличивать прибыль, привлекать новых клиентов.
«В первый раз мы участвовали в нем в 2022 году, когда он проходил в парке «Дружба». Сейчас решили поработать и на новой локации, куда приходили просто как зрители и видели, как феерично все это происходило. Для нас участие в «МаханФесте» – возможность заявить о себе, показать, что мы тоже можем представить свою национальную кухню. Туристы приезжают в наш ресторан из года в год. Многих приятно шокируют вкусовые качества калмыцких блюд: просто мясо – без добавок, специй и усилителей вкуса. В одном из ресторанов появилась кибитка, и она сразу привлекает внимание гостей. В ней даже проводили сватовство по калмыцким традициям, было очень интересно. Также построили туалет, где предусмотрели все для удобства людей с ограниченными возможностями здоровья. На парковке у нас – все на одном уровне, безбарьерная среда», – рассказала представитель сети «Калмыцкая кухня № 1» Галина Азимова.
Организаторы «МаханФеста» отметили, что проводят его четвертый год подряд, хотя это не совсем их полномочия. «Это все-таки больше относится к сфере туризма. У нас нет показателей или направлений по национальному проекту, которые выделяли бы именно гастрономическое предпринимательство. Мы занимаемся поддержкой субъектов малого и среднего предпринимательства без деления по отраслям. Сейчас также идет подготовка к буддийскому форуму. Прорабатываем с «Novikov Group» вопрос обучения наших поваров, выбрали топ-10 ресторанов. Думаю, с июня они начнут повышать квалификацию. Также обсудили с ними, что уже сейчас надо внедрять веганское меню, предусмотреть это для участников буддийского форума», – рассказала Эльза Дораева.
Санал Кекеев отметил, что в прошлом году на поддержку предприятий общественного питания и торговли, которые можно отнести к гастрономическому предпринимательству, направили 1,6 млн рублей, в 2025-м выделено уже больше двух миллионов рублей. По мнению участников круглого стола, гастротуризма как такового в республике еще нет, но перспективы развития этого направления очень хорошие. В идеале «МаханФест» может стать лишь одним из поводов приехать в Калмыкию. Соседние регионы, сделавшие ставку на кулинарную составляющую путешествий, уже входят в различные рейтинги лучших гастротуров в России.
Фото: Николай Бошев
The post В Калмыкии обсудили вопросы развития гастрономического предпринимательства first appeared on Степные вести.