Этот торт в СССР бабушки готовили на сковороде, а теперь про него не вспоминают: рецепт «Карельского Столетнего»
Из старой советской книги.
Домашняя выпечка в СССР была особым ритуалом. Простые продукты, минимум техники и максимум изобретательности — так рождались любимые семейные торты. В старых кулинарных книгах можно найти рецепты, о которых сегодня почти забыли. Один из них — «Карельский Столетний».
Секрет этого торта в том, что он состоит из множества тонких коржей, промазанных сметанным кремом и ягодным слоем. По книге их выпекали в духовке, однако многие хозяйки со временем приспособились готовить коржи прямо на сковороде. И это оказалось не только удобно, но и практично: ровные, плоские лепешки получались быстрее и не вздувались.
Немного истории
В советских семьях такие торты часто делали на праздники. Духовки были далеко не у всех, поэтому сковорода выручала: на ней готовили и хлеб, и блины, и коржи для тортов. «Карельский Столетний» был незатейливым и вкусным: сочетание сладкой сметаны и кисловатых ягод — классика северной кухни.
Оригинальный рецепт из книги
Для коржей:
- 1 стакан сметаны;
- 1 яйцо;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. л. соды, погашенной уксусом;
- соль по вкусу;
- мука (около 3–4 стаканов, до эластичного теста)
Для крема:
- 1 стакан сметаны;
- 1 стакан сахара;
- брусничное или клюквенное варенье
Примечания по продуктам:
• муку добавляйте по ситуации: сметана и яйца разные, консистенция важнее точной цифры;
• вместо части сметаны в тесто можно добавить густой йогурт — тесто выйдет мягче;
• варенье можно заменить клюквенным пюре: разморозить ягоду и пробить в блендере (аккуратно, чтобы не повредить чашу льдом).
Пошаговое приготовление
- Замес теста
— В миске перемешайте сметану, яйцо, сахар и соль.
— Если используете соду, погасите ее уксусом и вмешайте; если разрыхлитель — просейте его сразу с первой порцией муки.
— Просейте примерно 2,5 стакана муки, вмешайте. Затем подсыпайте муку частями до мягкого, эластичного теста, которое слегка липнет к рукам, но уже держит форму.
— По желанию дайте тесту отдохнуть 10–15 минут под пленкой — коржи будут раскатываться легче. - Деление и формовка
— Скатайте тесто в жгут и разделите на 12–13 равных частей.
— Каждый кусочек быстро подверните краями к центру и скатайте в шар — так коржи сохранят правильную круглую форму при выпечке.
— Накройте шарики, чтобы не подсыхали. - Раскатка
— Рабочую поверхность слегка подпылите мукой.
— Раскатывайте каждый шарик в тонкий круг диаметром с большую тарелку (толщина 1,5–2 мм; можно делать 8–9 коржей потолще — это тоже допустимо).
— По желанию обрежьте круг по крышке от кастрюли — получатся идеально ровные коржи, обрезки потом пойдут на посыпку.
4А) Выпечка на сухой сковороде (удобный способ)
— Разогрейте блинную сковороду на среднем огне, масла не нужно.
— Переложите раскатанный пласт на сковороду. Через 30–60 секунд появятся пузырьки. Приподнимите лопаткой: как только низ подрумянится — переверните и допеките еще 30–60 секунд.
— Складывайте коржи стопкой. Если на сковороде начинает пригорать мука, аккуратно протрите ее скомканным бумажным полотенцем (осторожно: горячо).
— Если коржи хрупкие и лопаткой переворачивать неудобно, используйте прием «две тарелки»: сдвиньте корж на тарелку, накройте второй, переверните «бутерброд» и верните корж на сковороду другой стороной.
4Б) Выпечка в духовке (классический способ)
— Разогрейте духовку до 180–190 °C.
— Переложите круг на пергамент (удобно печь на обратной стороне противня).
— Часто наколите вилкой, чтобы не вздувался.
— Выпекайте 5–8 минут до светло-золотистого цвета (следите: тонкие коржи румянятся быстро). Остудите на решетке.
5) Крем и ягодный слой
Вариант 1 (как в книге, поочередно): отдельно смешайте сметану с сахаром до однородности; отдельно подготовьте варенье или клюквенное пюре.
Вариант 2 (упрощенный): соедините сметану, сахар и клюквенное пюре — получится нежный крем с ягодной кислинкой.
6) Сборка
— На блюдо положите первый корж, промажьте тонким слоем сметанного крема. Следующий корж — тонкий слой варенья или пюре. Чередуйте слои до конца (или промазывайте единым клюквенно-сметанным кремом — по вкусу).
— Верх и бока также покройте кремом.
— Если коржи из духовки получились с «куполком», поставьте на торт легкий гнет (например, тарелку и небольшой груз) на 1–2 часа — слои улягутся.
7) Выравнивание
— Оставьте торт на ночь при комнатной температуре или в холодильнике для пропитки.
— Утром подровняйте края длинным хлебным ножом. Крошкой с обрезок можно обсыпать бока и верх.
8) Подача и хранение
— Украсьте верх свежей клюквой или брусникой или просто присыпьте сахарной пудрой.
— Храните в холодильнике 2–3 дня: торт становится только вкуснее.
«Карельский Столетний» — это торт из прошлого, в котором удивительным образом соединились простота и изящество. Он не требует редких ингредиентов и сложной техники, а вкус его узнаваемо советский, с кислинкой клюквы и нежностью сметаны.
Если захотите прикоснуться к домашней кулинарной истории СССР, попробуйте приготовить этот торт на сковороде. Возможно, он станет и вашим семейным рецептом.