Карельские ученые рассказали, какую рыбу нужно есть жителям севера и как ее готовить

Биологи КарНЦ РАН сравнили показатели плазмы крови жителей Карелии с общероссийскими. В регионе лучше обстоят дела с ключевым защитным фактором – уровнем «хорошего холестерина». Исследователи предполагают, что это связано с регулярным потреблением в пищу рыбы и рыбных продуктов.

Ученые изучили качественный состав диких промысловых и аквакультурных видов, установили частоту употребления рыбных продуктов условно здоровыми жителями Карелии и ее взаимосвязь с показателями их липидного профиля крови испытуемых.

В диетическом отношении среди аборигенных промысловых видов рыб: щуки, плотвы, леща, сига, ряпушки, озерного лосося, преобладают нежирные (тощие, до 1.4% жира) и среднежирные (жирность 4-8%) сорта. По данным исследований, эти рыбы имеют ценный качественный состав, содержат незаменимые для человека моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Высокую диетическую ценность выявили у сямозерского леща. Интересно, что по показателю общей жирности аборигенные виды рыб уступают садковым радужной форели и атлантическому лососю.

Фото: КарНЦ РАН

Частое употребление рыбных продуктов с высоким содержанием омега-3 жирных кислот защищает от сердечно-сосудистых заболеваний атеросклеротического и воспалительного происхождения. Чтобы сохранить омега-3, стоит солить или коптить рыбу, использовать специи, в частности, орегано.

В исследовании сердечно-сосудистого здоровья приняли участие 204 здоровых жителя Петрозаводска обоих полов. В среднем они употребляют рыбные продукты трижды в неделю.

Результаты биохимического анализа крови показали высокую встречаемость нарушений, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний. При этом уровень холестерина липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), а также триглицеридов в выборке оказался в пределах нормы.

Напомним, какую икру лучше не покупать.