Эксперты предложили создать в Казани особую экономическую зону для общепита
В 2021 году Казань зарегистрировала товарный знак «Гастрономическая столица России». Предполагалось, что это повысит популярность татарской блюд и привлечёт туристов. Этому возмутились рестораторы Санкт-Петербурга. Они считают, что соответствующее звание должно даваться по итогам конкурса между городами.
Ресторатор и шеф-повар Никита Передягин считает, что каждый человек должен суметь ответить на вопрос, почему Казань — гастрономическая столица. Сейчас люди не могут объяснить даже себе, откуда у города появился этот слоган.
«Должны быть понятные со стороны обычному человеку действия. Гастрономия — это не просто рестораны, где готовят еду. Казань может быть самым удобным для общепита городом. Когда есть поддержка со стороны мэрии. И это тоже может быть причиной, почему Казань станет гастрономической столицей», — сказал он.
По словам Передягина, столица Татарстана должна быть городом, удобным для ведения бизнеса. Он предположил, что для поддержания статуса гастрономической столицы город может подключить к этому научный сектор: открыть исследовательские лаборатории, исследующие еду и делящиеся выводами с общественностью.
Вице-президент Гильдии поваров Татарстана Ильгиз Галиев заявил, что городу нужно преодолеть проблему кадрового голода в сфере общепита. Он сообщил, что многие сотрудники этой сферы «уезжают за длинным рублем», в том числе в Турцию. Нужно повысить качество обслуживания жителей и гостей Казани, которые методом сарафанного радио распространят информацию о казанском гостеприимстве.
Подтвердить звание гастрономической столицы — сложная задача для Казани. Город ассоциируется с восточной, татарской кухней. Переломить этот стереотип будет сложно. Эксперты предложили привлекать в город известные компании и создавать условия для их работы. Например, сделать особую экономическую зону для общепита.
Часть экспертов считают, что и с татарской кухней дела обстоят не очень — 90% людей не знают, что это, а туристы не могут найти места, где можно ее попробовать.