«Казанский завтрак»: татарская кухня стала новым гастрономическим брендом

Презентация новой гастрономической традиции — «Казанский завтрак. Встреча традиций и современности» состоялась 4 июня в уютной казанской чайной «Чинаякъ». Проект призван популяризировать национальную кухню и укрепить статус Казани, как гастрономической столицы России.

Основным посылом фестиваля стала не просто еда, а живая история на тарелке: хрустящие элеши с золотистой корочкой, воздушный чак-чак, пропитанный медом, и губадия с её восхитительными слоями — все это презентовали шеф-повара различных ресторанов Казани. Проект «Казанский завтрак» организован Комитетом по развитию туризма Казани совместно с Ассоциацией рестораторов и отельеров Татарстана

Директор Комитета по развитию туризма Казани Дарья Санникова рассказала «Татар-информу», что проект направлен не только на туристов, но и на местных жителей:

«Казань — гастрономическая столица России! Чем больше будет мероприятий, связанных с гастрономией, тем сильнее будет этот бренд. Идея "Казанского завтрака" в том, чтобы туристы и гости, а также жители Казани могли не просто завтракать, а прикоснуться к традициям, которые передаются из поколения в поколение. У каждой семьи есть свои утренние ритуалы, и мы хотим как раз показать это разнообразие. Кроме того, туристы, приезжающие рано утром, смогут сразу окунуться в гастрономический колорит города», – уточнила Санникова.

«Казанский завтрак» — это не просто еда, а целая культура, объединяющая многовековые традиции татарского народа. В рамках презентации рестораторы представили несколько сетов с национальными блюдами: от элешей (лепешек с мясом) до губадии и чак-чака. Особое внимание организаторы уделили атмосфере — посуде, сервировке и даже музыке, чтобы гости могли полностью погрузиться в колорит татарского гостеприимства.

«Мы являемся инициаторами этого фестиваля. Идея "татарского завтрака" родилась у меня после поездки в Грецию. Там в каждом кафе было меню с "греческим завтраком" — это стало частью их национального бренда. Уверена, что традиция "Казанского завтрака" тоже будет работать на имидж нашей республики, как места, где можно получить и гастрономическое, и эстетическое удовольствие», – отметила ректор Инновационного университета им. В.Г. Тимирясова Асия Тимирясова.

Она также анонсировала новый десерт — торт «Казань», который можно будет попробовать в ряде заведений, и представила специальную чайную пару, разработанную для проекта.

Председатель правления Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Михаил Шарипов отметил важность поддержки местных инициатив:

«Раньше мы сидели в ресторанах и думали: "А что такого сделать?" Сейчас, наоборот, ты делаешь своё дело, а коллеги тебе помогают. Эта идея не взята из трендов — она уникальна, она говорит о нашем регионе и наших традициях. В 2017 году мы презентовали десерт из корта (творожного сыра), и тогда мало кто хотел его включать в меню. А сейчас даже в ресторанах нетрадиционной кухни можно увидеть татарские блюда».

Проект «Казанский завтрак» – это образ гостеприимства Казани среди российской и зарубежной аудитории. Главными его целями являются продвижение бренда «Казань – гастрономическая столица России» и популяризация татарской культуры и традиций.

Директора первой татарской городской чайной «Чинаякъ» Наиль Галявиев и Искандер Богданов рассказали, почему их заведение идеально подошло для презентации:

«Мы хотели воссоздать атмосферу дореволюционной Казани, где горожане собирались за чаем и завтраками, общались, делились новостями. "Казанский завтрак" — отличная идея, и мы рады, что наша локация стала частью этого проекта. Мы не конкуренты, а коллеги, вместе популяризирующие казанское гостеприимство!».

По словам Дарьи Санниковой, фестиваль «Казанский завтрак» продлится весь туристический сезон. Организаторы призывают другие заведения присоединиться к проекту, чтобы гости города могли открывать для себя новые вкусы и традиции.

В заключение пресс-конференции Искандер Богданов добавил: «У многих возникает вопрос: "почему чайная?" В России есть два типа чайных — кавказские (где пьют чай без еды) и среднеазиатские, где чаепитие неотделимо от трапезы. Татары ближе ко вторым: у нас завтрак — это не просто чай, а обильная еда. Посмотрите на наш стол — он беспощаден, как татарская кулинария!».

На открытие фестиваля шеф-повара не просто принесли «фирменные» завтраки своих ресторанов — они привезли с собой целые истории: семейные рецепты, забытые технологии приготовления и даже посуду, в которой когда-то готовили их бабушки.