В Казани открылся GRААL — винный бар с итамеши-кухней

В самом центре Казани, на улице Баумана, 36, открылся GRААL — новый проект ресторанного холдинга GARIPOV REST FAMILY, известного по Cheeseria, Brisket BBQ by Beerpoint, Top Hop и другим знаковым ресторанам города.

Новый проект GRААL — это не винный бар в классическом понимании, а точно выстроенный диалог между кухней и вином. В основе проекта — кухня итамеши — направление на стыке японской и итальянской гастрономии. Здесь оно трактуется не как смешение культур, а как самостоятельный язык: японская дисциплина и внимание к продукту сочетаются с европейской техникой и точной работой с текстурами и балансом. За кухню отвечает кофаундер и концепт-шеф Артем Лаптев, для которого итамеши становится идеальной возможностью продемонстрировать большой талант и профессионализм.

Меню с первых страниц задает нужный тон: карпаччо из телятины с соусом из угря, тарталетки с угрем со страчателлой, осидзуси с говядиной и пармезаном — кухня GRААL не стремится к демонстративной сложности: ключевое здесь — точность сочетаний и ясная логика вкуса.

Отдельного внимания заслуживает raw-раздел: крудо из сибаса с аквачили, гребешок с манго и сицилийским апельсином, татаки с соусом вителло тоннато, нори-канноли с лососем — это не просто модный сет, а выверенная линия, в которой продукт остается в центре внимания.

Пространство GRААL подхватывает сдержанную, но продуманную интонацию кухни. Интерьер решен камерно и без лишнего визуального шума, с акцентом на материалы. Ключевые его элементы — барная стойка и гостевая раковина, выточенные из монолитного медового мрамора, найденного в горах Карачаево-Черкесии. Материал выбран не случайно: он родственен тем известнякам, на которых произрастают лучшие виноградники мира. В этих деталях GRААL заявляет о себе особенно точно: важна не декоративность, а происхождение, не внешний жест, а нерушимая связь с землей, терруаром и культурой вина.

Винная карта — незыблемый фундамент проекта: более 300 этикеток, собранных с акцентом на редкие позиции. Здесь нет демонстративной роскоши ради эффекта — только продуманный кураторский выбор, который позволяет выстраивать полноценный гастрономический сценарий: от бокала к блюду и обратно.

GRAAL

Казань, ул. Баумана, дом 36