В 19 веке это стало стандартным рождественским ужином для семей в Соединенном Королевстве. Оттуда традиция захлестнула Европу и Америку.
Ингредиенты для классической рождественской индейки:
Для индейки:
5 кг индейки
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 лимон, разрезанный на четвертинки
5 стеблей
3 большие луковицы, мелко нарезанные
морская соль
Для начинки:
2 ст. оливковое масло
2 красные луковицы
250 г панировочных сухарей
125 г орехов макадамии, крупно порубленных в кухонном комбайне
100 г сушеной черники
цедра 2 апельсинов и сок 1 апельсина
Посмотрите больше:
2 яйца
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
250 г лука, очищенного и крупно нарезанного
щепотка семян
1 ст. органический какао-порошок
2 ст. прозрачный мед
1 ст. пшеничной муки
250 мл красного вина, желательно Мерло
1 кубик овощного бульона, приготовленный на 300 м
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°C с конвекцией до 170°C. Натрите индейку сливочным маслом и посыпьте морской солью. Поместите кусочки лимона и розмарина в полость.
Поместите половинки лука в большую жаростойкую форму, а сверху положите индейку. Накройте пищевой пленкой, заправьте под форму, чтобы получился шатер из фольги. Выпекайте согласно инструкции (около 3 часов 30 минут), но за 30 минут до окончания снимите фольгу и запекайте индейку до золотистого цвета.
За это время сделайте начинку. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук 4-5 минут до прозрачности. Поместите в миску и добавьте все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте и приправьте. Поместите в неглубокую жаропрочную форму и отставьте в сторону.
Достаньте приготовленную индейку из духовки. Чтобы проверить готовность мяса, проткните шпажкой самую жирную часть ножки. Сок должен быть прозрачным.
Добавьте начинку в духовку и готовьте 35-40 минут до золотистого цвета.
Достаньте индейку из формы для запекания и дайте ей постоять 30 минут, накрыв фольгой. Снимите с сока лишний жир, затем добавьте в форму для запекания лук и семена тмина.
Осторожно обжарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте какао-порошок, мед и столько муки, чтобы впиталось соки и оставшийся жир. Готовьте 1-2 минуты.
Постепенно добавьте вино и бульон и доведите до кипения. Отрегулируйте специи по вкусу, затем варите соус 5–10 минут. Подавайте с индейкой и начинкой.