Кофе с молоком борется с воспалениями в организме

Может ли такая простая вещь, как чашка кофе с молоком, оказать противовоспалительное действие на человека? Согласно новому исследованию Копенгагенского университета – да, это возможно.Сочетание белков и антиоксидантов удваивает противовоспалительные свойства иммунных клеток.

Исследователи надеются, что им удастся изучить влияние на здоровье людей любимого сочетания — кофе с молоком, пишет сайт www.sciencedaily.com.

Когда бактерии, вирусы и другие посторонние вещества попадают в организм, наша иммунная система реагирует, посылая лейкоциты и химические вещества, чтобы защитить нас. Эта реакция, известная как воспаление, также возникает при переутомлении сухожилий и мышц и характерна для таких заболеваний, как ревматоидный артрит.

Антиоксиданты, известные как полифенолы, распространены в организме человека, растениях, фруктах и ​​овощах. Пищевая промышленность также использует эту группу антиоксидантов для замедления окисления и ухудшения качества продуктов питания и, таким образом, предотвращения привкуса и прогорклости. Также известно, что полифенолы полезны для человека, поскольку помогают уменьшить окислительный стресс в организме, вызывающий воспаление.

Как избежать тромбоза после COVID-19

Однако многое о полифенолах остается неизвестным. Лишь немногие исследования изучали, что происходит, когда полифенолы реагируют с другими молекулами, такими как белки, смешанными с пищей, которую мы едим. В новом исследовании ученые из Департамента пищевых наук в сотрудничестве с коллегами из Департамента ветеринарии и зоотехники Копенгагенского университета исследовали, как ведут себя полифенолы в сочетании с аминокислотами — строительными блоками белков. Результаты многообещающие.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол реагирует с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается. Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль может также оказывать благотворное влияние на воспаление у людей. Теперь мы продолжим исследования, первоначально на животных. После этого мы надеемся получить финансирование исследований, которое позволит нам изучить эффект на людях», — говорит профессор Марианна Найсен Лунд из Департамента наук о питании, которая является руководителем исследования. Исследование было опубликовано в журнале «Agricultural and Food Chemistry Journal».

Двойная борьба с воспалением

Чтобы исследовать противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, исследователи применили искусственное воспаление к иммунным клеткам. Некоторые клетки получали разные дозы полифенолов, вступивших в реакцию с аминокислотами, тогда как другие получали только одинаковые дозы. Контрольная группа ничего не получила. Исследователи заметили, что иммунные клетки, обработанные комбинацией полифенолов и аминокислот, были в два раза эффективнее в борьбе с воспалением, чем клетки, к которым были добавлены только полифенолы.

Рекомендации при воспалении верхних дыхательных путей

«Интересно наблюдать противовоспалительный эффект в экспериментах на клетках. И, очевидно, это только усилило наш интерес к пониманию этих последствий для здоровья. Поэтому следующим шагом будет изучение воздействия на животных», — говорит доцент Эндрю Уильямс с кафедры ветеринарии и зоотехники факультета здравоохранения и медицинских наук, который также является старшим автором исследования.

Предыдущий опыт

Предыдущие исследования ученых показали, что полифенолы связываются с белками мясных продуктов, молока и пива. Другое новое исследование проверило, связываются ли молекулы друг с другом в кофейном напитке с молоком. Фактически, кофейные зерна полны полифенолов, а молоко богато белком. «Наш результат показывает, что реакция между полифенолами и белками также происходит в некоторых кофейно-молочных напитках, которые мы изучали. На самом деле реакция происходит так быстро, что ее трудно избежать в любом из продуктов, которые мы изучали до сих пор», — говорит Марианна Ниссен Лунд.

Поэтому исследователю нетрудно представить, что реакция и потенциально полезный противовоспалительный эффект возникают и при комбинировании других продуктов, состоящих из белка и фруктов или овощей.

«Я могу представить, что нечто подобное произойдет, например, с мясным блюдом с овощами или со смузи, если вы не забудете добавить немного белка, например, молока или йогурта», — говорит Мариан Ниссен Лунд.

Промышленность и научное сообщество отметили значительные преимущества полифенолов. Поэтому они работают над добавлением в пищу нужного количества полифенолов для достижения наилучшего качества. Новые результаты исследований многообещающи и в этом контексте: «Поскольку люди не усваивают столько полифенолов, ряд исследователей изучают, как инкапсулировать полифенолы в белковые структуры, чтобы улучшить их усвоение в организме.

Рекомендации при урологических воспалениях

Эта стратегия имеет дополнительное преимущество, заключающееся в усилении противовоспалительного действия полифенолов», — объясняет Марианна Ниссен Лунд. Исследование финансировалось Независимым исследовательским фондом Дании и проводилось в сотрудничестве с Техническим университетом Дрездена, Германия.

Факты о полифенолах

Полифенолы представляют собой группу природных антиоксидантов, необходимых человеку. Кроме того, было показано, что полифенолы обладают потенциальной пользой для здоровья, помимо антиоксидантной активности. Они связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Исследования также показывают, что полифенолы могут помочь улучшить здоровье кишечника, увеличивая рост полезных бактерий и уменьшая рост вредных бактерий.

Полифенолы подразделяются на подгруппы, включающие флавоноиды, фенольные кислоты, стильбены, лигнаны и антоцианы. Флавоноиды, крупнейшая подгруппа полифенолов, можно найти в различных продуктах, включая фрукты, овощи, орехи, семена и чай.

С другой стороны, фенольные кислоты содержатся во фруктах и ​​овощах, кофе и цельнозерновых продуктах. Стильбены содержатся в красном вине и некоторых фруктах, а лигнаны — в семенах и цельнозерновых продуктах. Антоцианы, отвечающие за красный, синий и фиолетовый цвета фруктов и овощей, также имеют потенциальную пользу для здоровья.

Важно отметить, что польза полифенолов для здоровья может варьироваться в зависимости от типа и количества потребляемых полифенолов, а также от общего рациона питания и образа жизни человека. Чтобы увеличить потребление полифенолов, рекомендуется включать в свой рацион разнообразные красочные фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, чай и кофе.

Борис АЛЕКСАНДРОВ

Ставьте лайк zdrave.to на Facebook, где вы найдете еще много полезной и интересной литературы!