Никаких комочков: вот секрет идеального картофельного пюре

Первая и самая главная ошибка при приготовлении пюре – это выбор неправильного сорта картофеля. Стоит отдать предпочтение более крахмалистым сортам, они обычно покрыты тонкой светло-коричневой кожицей и имеют белую сердцевину. Следует избегать сортов с красной или темно-коричневой кожицей, поскольку из-за низкого содержания крахмала такой картофель остается достаточно плотным даже после варки и плохо впитывает масло и молоко.

Вкусное картофельное пюре: лучший гарнир к любому блюду

Вторая ошибка очевидна и заключается в неровном срезе. Постарайтесь разделить картофель на кусочки одинакового размера, чтобы все они были готовы одновременно. Конечно, неравномерно сваренный картофель плохо разминается, а значит, начинка будет комковатой.

В отличие от многих других овощей, которые мы привыкли бланшировать в подсоленной кипящей воде, с картофелем этот трюк не пройдет. Помещая клубни в уже кипящую воду, вы рискуете остаться неравномерно приготовленными кусочками: твердыми внутри и пережаренными снаружи.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ: классический рецепт для ценителей

Картофель заливают холодной водой, покрывая его примерно на 2,5-3 см, и, поставив на огонь, следят, чтобы кусочки не пережарились. Правильно приготовленный картофель при разрезании не сопротивляется ножу, но и не рассыпается в хлопья.

Сливочное масло, как и сливки или молоко, имеет решающее значение для приготовления вкусных пюре, но его никогда не следует добавлять прямо из холодильника. Холодное молоко и масло не только охлаждают гарнир, но и трудно перевариваются.

Лучше не использовать блендер для пюре из картофеля, так как агрессивное затирание разрушает крахмал и оставляет липкую начинку. Вместо блендера используйте обычный пресс для картофеля или специальное ситечко и не переусердствуйте.

Пюре следует подавать сразу после его приготовления. В гарнир можно добавить горчицу, жареный чеснок или просто посыпать зеленью.