Милле фей (Mille feuille), также известный как Наполеон, — французский десерт, происхождение которого неясно. Француз Пьер Ла Варенн впервые описал десерт в 1651 году, а позже Мари Антон Карем развила его дальше. В переводе его название означает «Тысяча листьев», поскольку оно состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с кремом кондитерскими (сладкими сливками). Последний слоеный слой посыпают сахарной пудрой, а середину украшают свежими ягодами.
Необходимые продукты:
250 г слоеного теста
для крема:
2 яичных желтка
4 ст. сахар
2 ст. мука
1 ваниль
200 мл. молоко
100 мл сметаны
цедра лимона
20 г мягкого сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
ягоды на ваш выбор
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте половину слоеного теста и разложите его на рабочей поверхности. С помощью линейки и небольшого острого ножа нарисуйте прямоугольники одинакового размера размером 10:7 см.
Аккуратно поднимите их и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Проткните их вилкой и запекайте 15–20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не раздуются. При необходимости переверните их ненадолго и на другую сторону. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, затем острым ножом для хлеба разрежьте пополам вдоль.
Для приготовления крема поставьте свежее молоко слегка нагреться на плиту. В миске смешайте два яичных желтка, сахар, муку и ваниль. Перемешать миксером. Влейте свежее молоко и перемешайте миксером, пока смесь не станет однородной. Вылейте его обратно в кастрюлю, в которой вы нагревали молоко, и варите сливки на очень медленном огне, постоянно помешивая. Полностью остудить, затем смешать со сметаной и размягченным сливочным маслом. Наконец, натрите цедру одного лимона. Крем готов. Если у вас есть время, поставьте его в холодильник на один-два часа.
Собрать десерт, чередуя слоеное тесто с кремом, сверху выложить ягоды, снова слоеное тесто, крем, ягоды и завершить слоеным тестом, посыпанным сахарной пудрой. Наносить крем можно ложкой или, как я, шприцом.
При желании протрите через сито немного малины или черники и полейте полученным соком десерт.
Если слои получились, подавайте немедленно. Так вы почувствуете хрустящую корочку слоеного теста, нежную и свежую выпечку с лимонным кремом и фрукты. Постояв, корочки немного размягчаются, но за счет этого десерт легче раскусывается.
Источник: