Многовековой болгарский завтрак: как готовилась попара

Согласно болгарскому толковому словарю, попара – это «блюдо из раскрошенного хлеба, сыра и масла, залитое кипятком или чаем».
Его обычно готовят из старых, разорванных или нарезанных небольшими кусочками (кусками), тушат под крышкой с чаем, горячей водой, молоком, пахтой. Чаще всего используют старый хлеб, оставленный на 2-3 дня, или панировочные сухари, к которым после замачивания в горячей воде или чае добавляют толченый сыр, сливочное масло или мед. Его готовят соленым или сладким по вкусу.

По данным американского медиагиганта

Американский медиагигант отдает должное этой болгарской закуске в статье о закусках по всему миру. Вот что там написано:

«Попара следует старой традиции использовать остатки хлеба на завтрак на следующий день. Этот теплый, уютный завтрак входит в число любимых в детстве многих болгар — это не совсем каша и не хлебный пудинг, хотя он включает в себя характеристики того и другого.

5 идей для чудесного семейного завтрака

Его готовят, заливая в миску нарезанный кубиками хлеб теплым молоком или чаем. Добавьте измельченный болгарский сыр, сливочное масло и сахар. Дайте хлебу немного размягчиться и ешьте его ложкой. Болгарский сыр — это разновидность греческого сыра «фета», который более сливочный и мягкий, чем многие сыры Восточной Европы. Так что это не придает попаре слишком соленого вкуса».

Когда появляется попара?

Самым популярным жидким болгарским завтраком в прошлом была попарата. Точных исторических данных о том, когда он появился в болгарской кухне, нет. Считается, что люди ели тополь еще в средние века. Попара – это экономичный, питательный завтрак, который готовится из продуктов, которые есть в каждом доме. По сей день болгарского малыша кормят попарой.

Раньше очень популярной была попарата, приготовленная с вином вместо чая или горячей воды. О бабушках, которые воспитывают внуков таким попурри, ходят легенды. Некоторые долгожители Болгарии также рассказывают, что регулярно закусывают вином.

Пишет Петко Р. Славейков

«Моя мать, бедняжка, была вынуждена слишком рано, уже 40 дней назад, меня загрузить. Моей обычной пищей были панировочные сухари с вином, разжеванный моей сестрой самун, любая доступная манджа или сушеный самун. На ночь, чтобы я мог подремать и не реветь, мне приготовили какую-то кашу».

Каким был традиционный болгарский завтрак на протяжении многих лет?

Попарата в болгарской литературной классике.

Во многих произведениях болгарских классиков попара упоминается, что доказывает ее большое значение в жизни болгар.

«Он жадно жаждал теплой попары — твердого хлеба и творога, залитых кипятком соленой водой».
Белый мятный Вуте, Элин Пелин

«В черном котле, дымящем от огня, кипела вода, из которой мы варили на завтрак кашу»
У истока жизни, Камен Кальчев

«Я смотрю на них (студентов) веселый и слегка кружится голова. Потом я узнал, утром они завтракали дома хлебом и вином».
Дамиан Бегунов

Вот рецепт традиционной болгарской попары.

Продукты
* 4-6 ломтиков сухого хлеба
* 150 г сыра
* 20 г сливочного масла
* 400 мл липового чая
* 2 ст.л. сахар/по желанию.

Подготовка
* В глубокой миске смешайте кусочки хлеба, раскрошенный сыр и нарезанное кусочками масло.
* Горячий липовый чай смешайте с сахаром и перемешивайте до растворения сахара.
* Залейте смесь чаем и перемешайте.