В чем секрет классического куриного фрикасе?
Вы помните куриное фрикасе со стула в школе и можете найти рецепт в пыльной бабушкиной тетрадке с пожелтевшими, пережившими ее страницами, поэтому считаете его традиционным блюдом нашей страны? Вы неправы. Оригинальный рецепт классического фрикасе с курицей родом из Франции, и, несмотря на множество вариаций того, что представляет собой белый соус и как готовить курицу, он остается любимым и лучшим по конечному результату.
Сегодня многие хозяйки и даже повара жарят курицу или добавляют в соус разные специи и ингредиенты, чтобы приготовить современную версию классического куриного фрикасе, но попробовав оригинальный рецепт, вы уже никогда не вернетесь к его современной интерпретации. Французский рецепт классического фрикасе из курицы скрывает свои секреты и хитрости, благодаря которым блюдо становится бесконечным наслаждением для чувств, а его вкусовые качества непревзойденны.
Как выбрать курицу без гормонов?
Оригинальный рецепт, вероятно, ближе всего к тому, который вы найдете в старых бабушкиных тетрадях, но мы избавим вас от копания в старых шкафах, чердаках и буфетах в поисках волшебной тетради вкусных секретов и проведем вас через нее шаг за шагом. Надеваем фартуки и отправляемся во Францию и к изысканным вкусам, которые нас ждут.
Классическое фрикасе с курицей – необходимые ингредиенты
- килограмм-полтора курицы – если курица вам нравится больше, чем соус, можно сделать ставку на 1,5 кг. Если вы любите соус и не делаете упор на курицу, то на 4 порции будет достаточно килограмма, разделенного на 4 части по 250 г.
- столовая ложка муки,
- 6 небольших луковиц,
- 50 грамм сливочного масла,
- 10 грибов,
- 1 лавровый лист,
- 100 мл. белое сухое вино, которое лучше всего французское, мы все равно готовим по классическому французскому рецепту,
- 150 мл. крем,
- специи – щепотка черного перца, петрушка, лучше всего свежая, соль по вкусу.
Классическое фрикасе из курицы – в чем секрет и как его приготовить пошагово?
Секрет классического фрикасе из курицы заключается не столько в ингредиентах, сколько в способе приготовления: вам нужно дать вкусу раскрыться медленно, чтобы насладиться им, когда блюдо будет готово. То есть готовите на медленном огне, не торопитесь. Если вы будете подавать куриное фрикасе, выделите достаточно времени. Фрикасе с курицей по-французски готовится с большим количеством масла, что делает вкус белого соуса таким мягким, специфическим и тающим на вкус. У нас также есть еще одна хорошая новость: при приготовлении соуса все ингредиенты соединяются вместе. Таким образом вы сэкономите время и получите идеальный вкус. Вот как шаг за шагом приготовить классическое куриное фрикасе.
Курица со сливками, грибами и голубым сыром: Идеальный вкус
1. Нагрейте 2/3 количества масла согласно рецепту в подходящей емкости. Когда оно начнет шипеть, добавьте кусочки куриного мяса, которые должны оставаться в масле на огне не более 2-3 минут с каждой стороны. Идея состоит не в том, чтобы приготовить его полностью, а впитать аромат масла.
2. Достаньте курицу и добавьте в кастрюлю оставшееся масло, лук и грибы. Варить до мягкости, но не до полной готовности.
3. Добавьте в кастрюлю курицу.
4. Пришло время добавить вино и лавровый лист, после чего будем варить дольше – около 40 минут на медленном огне.
5. Достаньте мясо и используйте соус, в котором вы его готовили, чтобы приготовить белый соус. Однако для этого нужно удалить небольшие кусочки мяса, если они остались.
6. Добавьте сливки и муку и варите, пока соус не загустеет.
7. Добавьте соль и перец.
8. Перед подачей выложите кусок курицы на тарелку, полейте соусом и посыпьте петрушкой.
Наслаждаться!
The post В чем секрет классического куриного фрикасе? appeared first on Омутнинские Вести.