В чем секрет самых вкусных эклеров — как заставить их таять во рту

Несмотря на некоторые нюансы, приготовить эклеры можно и дома. Это не так уж и сложно, если знать определенные правила, которым нужно следовать.

Мы раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французской выпечке, которые обязательно стоит знать.

Рецепт: Божественные соленые эклеры с невероятно вкусной начинкой.

Хитрости приготовления настоящих эклеров

Секрет 1: Не забудьте просеять муку.

В противном случае тесто может получиться комковатым, а сами готовые эклеры – неровными.

Секрет 2: мука должна попасть в кастрюлю сразу вся

Некоторые игнорируют этот секрет, и в результате часть муки оказывается на плите. Чтобы этого не произошло, просейте муку на лист бумаги для выпечки и, приподняв края листа, легкой струйкой высыпьте ее на сковороду.

Секрет 3: яйца добавляйте в тесто, когда оно уже готово

Естественно, поставив тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что тесто необходимо предварительно охладить. Оно должно быть комнатной температуры.

Секрет 4: яйца должны быть теплыми

Не игнорируйте этот секрет. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то их нужно промыть теплой водой.

Секрет 5: Добавляйте яйца постепенно.

Разумеется, в каждом рецепте строго определенное количество ингредиентов. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, прекратите добавлять яйца.

Секрет 6: Откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с кремом миксером лучше не пользоваться. Тогда тесто получится слишком жидким. Добавьте яйца и постепенно взбивайте, постоянно помешивая.

Секрет 7: Замешиваем тесто тыльной стороной ложки.

При приготовлении домашних эклеров воспользуйтесь этой маленькой хитростью. Это поможет вам получить по-настоящему вкусные эклеры. Поэтому прежде чем начать судорожно вымешивать тесто, слегка его обомните. Это сделает его более однородным и вязким.

Секрет 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке

Эти эклеры с кремом получаются воздушными и тают во рту. При выпекании им требуется хорошо разогретая духовка. Позаботьтесь об этом заранее. После того, как вы замесили тесто и придали форму лепешкам, будьте готовы сразу же поставить их в духовку. Выпекайте эклеры при температуре 220 градусов первые 10 минут, затем дождитесь золотистой корочки при температуре 190 градусов.

Рецепт домашнего эклера

Ингредиенты:

Для теста:

· Яйца – 4 шт.

· Мука — 150г

· Сливочное масло — 100г

· Вода или молоко – 240 г

· Соль – щепотка

· Сахар 1 ч. л.

Для крема:

· Молоко – 0,4 л

· Сахар – 80 г

· Желток – 2 шт.

· Ваниль – 2 шт.

· Крахмал 1,5 ст.

· Мука 1,5 ст.

Бабушка наконец-то поделилась секретом идеального теста для эклеров. РОСКОШЬ!

Способ приготовления:

Налейте молоко в кастрюлю. Туда же положить сливочное масло, добавить щепотку соли.

1. Хорошо растапливаем сливочное масло и, постоянно помешивая, добавляем просеянную муку. Стоит использовать бумагу для выпечки, чтобы сразу и равномерно добавлять муку (см. секрет №2). Доведите смесь до кипения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

2. Взбивая, по одному добавьте яйца, хорошо перемешивая.

3. Наполните кондитерский мешок или шприц готовой смесью и выдавите полоски длиной примерно 10-15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставьте расстояние 5 сантиметров.

4. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте эклеры при этой температуре первые 10 минут. Выпекайте оставшиеся 10-15 минут при температуре 190 градусов. Будьте осторожны, чтобы не поджечь тесто.

5. Для приготовления крема взбейте яичные желтки с сахаром и ванилином. Влейте молоко, добавьте муку и крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности 3–5 минут. Через каждую минуту вынимайте и хорошо перемешивайте.

6. Сделайте в готовых эклерах надрезы и наполните их кремом.

7. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Покройте эклеры глазурью.