Хлеб всему голова: как и чем живет ключевой производитель хлеба в Коми

Стабильность, модернизация и здоровая еда – так можно описать производство «Сыктывкархлеб». Предприятие, обеспечивающее хлебом и кондитерскими изделиями республику, Коряжму и Котлас, в текущих экономических условиях остается примером устойчивости. Цеха с экскурсией посетила мэр Сыктывкара Наталья Хозяинова, подтвердившая уверенность в надежной работе завода.

Ежедневно «Сыктывкархлеб» выпускает около 35 тонн продукции — от хлебов до сладких десертов. Обеспечивает ею завод всю столицу Коми, районы республики, а также Котлас и Коряжму в Архангельской области.

Экскурсия началась с цеха, где выпекаются батоны и различные виды хлебов. Производство начинается с муки, в день заводом всего перерабатывается 21 тонна, а на этой точке 9 тонн. Хранят ее в батонном цехе в двух силосах — под первый и высший сорта. Управляются они оператором, которые автоматически по пневмотранспорту направляют сырье на производство. До появления силосов муку из мешков растаривали в непрерывном режиме, а сейчас это можно делать раз в 2-3 дня. С сырьем в компании проблем нет, отметил руководитель ООО «Сыктывкархлеб» Александр Шучалин:

— Мы не испытываем каких-то проблем. Сырье приходит в плановом режиме. Экономическая ситуация затронула и нас, цены на сырье взлетели, но мы пытаемся с этим справляться, ищем замены, смотрим, как можно изменить наш ассортимент.

На самой линии производства — аккуратно и чисто, как требуют санитарные правила. Сырье в зависимости от рецептуры четко выверенными порциями отправляется в тестомесильную машину объемом 330 литров.

— У нас технологии полного цикла и рецептура так соблюдены, что на современном оборудовании сохраняются традиции хлебопечения, которых придерживались на протяжении долгих лет, — отметила директор производства «Сыктывкархлеб» Елена Беляева.

По готовности тесто делится, раскатывается и выпекается. Готовые батоны или хлеб не сразу отправляют на фасовку, сначала охлаждают в кулере, а потом нужное количество отправляют на нарезку. Только после этого продукцию упаковывают и направляют в зону экспедиции. Вывоз хлеба начинается в 4 утра, поэтому во время открытия магазинов на полках всегда свежая продукция.

«Сыктывкархлеб» выпускает большую линейку сладких изделий. Линия для обработки теста находится в отдельном цехе. Она одна из самых новых на предприятии, ее установили в 2019 году. Тесто после замеса и разделки попадает на автоматизированный поток: раскатывается под установленную толщину, начиняется, складывается на противни для выпекания. Линия универсальная, подходит под разные изделия и начинки, которые автоматически дозируются согласно рецептуре:

— Все строго выверяется, чтобы в конкретном изделии было определенное количество начинки.

Печи в цеху установлены в 2012 году и не теряют функциональности, как и вся остальная техника, подчеркнул Александр Шучалин:

— Мы модернизировали оборудование на протяжении последних пяти лет. У него большой запас прочности. С поставками запасных частей нет проблем, потому что были и запасы, и есть отечественные аналоги, чтобы поддерживать оборудование. Требуется только плановое обслуживание. С упаковкой и этикеткой для продукции в «Сыктывкархлеб» также нет сложностей.

Хлебозавод, несмотря на внешние экономические обстоятельства, имеет большие планы по развитию. В 2021 году запущен инвестиционный проект по созданию склада хранения муки и автоматизированной подачи ее на производство. Этого требуют не только современные стандарты.

Руководство компании стремится к максимальной стабильности, а склад позволит создать запас муки, который справится с потенциальными перебоями. Сейчас складских мощностей хватает на две недели, а с новым объектом — на месяц, когда общий объем сырья на производстве составит 360 тонн. Уже этим летом на точке закончат строительные работы, запуск ожидается в начале 2023 года.

Кроме того, «Сыктывкархлеб» активно расширяет сеть своих фирменных магазинов. Планируется также модернизировать действующие. В таких магазинах некоторые виды хлеба и изделий к чаю будут выпекаться прямо на месте.

Проекты по развитию доказывают, что сейчас «Сыктывкархлеб» твердо стоит на ногах, как и его сотрудники — 730 человек.

— Мы все работаем, сокращений, потрясений нет. Все вовремя получают заработную плату, — прокомментировали в компании.

Мэр Сыктывкара Наталья Хозяинова лично убедилась, что хлебом горожане будут обеспечены без перерыва:

— «Сыктывкархлеб» объединяет всех жителей города, это продукт номер один. Это одно из стратегических предприятий нашего города — вопрос продовольственной безопасности на повестке. Нам важно было узнать, насколько стабильно предприятие. Мы убедились, что все работает стабильно, поставщики выполняют свои обязательства.

БНК