Листушки, щучьи котлеты и салат из сушеных грибов: в Коми разработали национальный обед

В прошлом году 40 участников экспедиции посетили Прилузье и записали более 60 рецептов местных хозяек. Итоги поездки представили на фестивале «НаРодная кухня» в Торгово-промышленной палате Коми.

В октябре 2024 года в рамках форума «Мы — россияне» гастрономическая экспедиция из 40 человек отправилась в Прилузье. В состав вошли повара, студенты, педагоги, ученые-этнографы и хозяева гостевых домов. Разделившись на пять групп, они оказались в гостях у 20 местных жительниц, хранящих рецепты местной кухни, из Объячево, Черныша, Мутницы, Талицы и Прокопьевки. При этом целью экспедиторов было не восстановить старые рецепты, а познакомиться с теми, которые используют сегодня в семьях.

— Для любой хозяйки принять у себя дома стольких гостей — это целый подвиг! Местные жительницы заблаговременно готовились, порядка месяца выбирали рецепты. Нужно было настроиться, свою семью подготовить. Но они оказались очень гостеприимными, и мы им за это крайне благодарны, — рассказала вице-президент торгово-промышленной палаты Коми Елена Катаева.

Из экспедиции участники привезли более 60 технологических карточек с рецептами блюд. Часть из них продемонстрировали на фестивале «НаРодная кухня», прошедшем 8 марта в стенах Торгово-промышленной палаты Коми в Сыктывкаре.

Среди привычных блюд: пирога с брусникой и капустой, колобков и студня — гости узнали о холодном супе с борщевиком сибирским. Кроме растения в него входят огурец, картофель, квас, яйцо, хрен и сметана. Елена Катаева сравнила блюдо с окрошкой. На фестивале показали и рецепт запеченного молозива. Это первое молоко, которое появляется в последние дни перед родами и в 2-3 дня после рождения детеныша, указали на мероприятии. Молозиво смешивают с солью и 5-процентным молоком и отправляют в духовку на 20 минут.

__GALLERY__

Научный сотрудник сектора этнографии Коми научного центра Юлия Бойко, участвовавшая в экспедиции, указала на особенности кухни южных коми. Для них характерно использование дикоросов в блюдах, например, борщевика, хотя просто их употребление было довольно повсеместно. Кроме того, жители Прилузья готовили из мяса свинины, что выбивается из традиций других районов.

В итоге экспедиторы составили национальный обед, который представил на фестивале один из участников шеф-повар Илья Данилов. Из выпечки в меню попали колобок, листушки — хлеб, запекающийся на капустных листьях — и три топпинга: сливочное масло, протертая с сахаром клубника и черника со сметаной и сахаром.

Также представили салат из сушеных грибов, обжаренным с луком и укропом, с маринованной морковью и хрустящим картофелем. Как заверила Елена Катаева, они старались использовать для приготовления продукты местных производителей.

Другое блюдо — мясной рулет из свинины. Правда, хозяйки Прилузья подавали его несвернутым, поэтому на столе гости увидели нарезанное мясо. Но на другой тарелке лежали уже более привычные свиные рулетики с омлетом и печеной «медовой» репой и луковым заваром.

Еще пришедшим показали щучьи котлеты со сливочным маслом, сливками и желтком, а также сливочный соус с хреном и укропным маслом.

Организаторы планируют уже следующую гастроэкспедицию в Усть-Куломский район, которая предварительно пройдет в октябре этого года.