Коми бургер, солянка на диком мясе и мороженое с вареньем из шишек — чем угощали на «ШаньгаФесте» в Сыктывкаре

В столице Коми 13 июня стартовал VII гастрономический фестиваль «ШаньгаФест». В этот раз фирменные вкусности для сыктывкарцев привезли повара из Марий Эл, Вологодской области и НАО.

Участников и гостей фестиваля поприветствовал заместитель председателя правительства Сергей Емельянов.

— Я надеюсь, что, как и всегда, большое количество горожан, гостей столицы сможет насладиться теми гастрономическими удовольствиями, которые предоставляют участники «ШаньгаФеста». Желаю всем прекрасных гастрономических впечатлений, — сказал он.

Руководитель администрации Сыктывкара Владимир Голдин назвал «ШаньгаФест» «самым вкусным, самым сладким мероприятием» и добавил, что горожанам преподнесли «впечатления, от которых очень сложно отказаться».

Повара заняли Стефановскую площадь, но ветер выносил манящие запахи дыма, мяса и шанег далеко за ее пределы: очереди у 13 гастродомиков собрались быстро. Практически в каждом предлагали шаньги: с брусникой, с картошкой и лисичками, с сигом, с рубленными груздями, с квашеной капустой, с картофелем и трюфелем, с олениной.

В меню также было очень много мяса, в том числе дичи. Гости из Марий Эл привезли уже полюбившиеся жителям Коми полбяную кашу и марийскую солянку на диком мясе. В составе последней есть колбаски из лося, кабана, томленая свиная рулька и еще много мясных ингредиентов.

— Рецепт солянки не раскрывается. В ней порядка 11 видов различных мясных деликатесов, в том числе самодельная колбаса из лося и кабана. Мы на «ШаньгаФест» уже, наверно, в пятый раз приехали. Наши постоянные гости и гости «ШаньгаФеста» постоянно просят, чтобы мы ее приготовили. Поэтому мы возим ее с собой всегда. Еще возим полбяную кашу с белыми грибами и сливками, — рассказали Иван Антропов и Виктор Куликов из Марий Эл.

«Мясные фишки» были и у гостей из Вологодской области.

— Мы презентуем вологодскую кухню. Сегодня у нас сиземские щи из зеленых квашеных листьев кочана. Также мы приготовили классический плов с лосятиной, облепиховый напиток, сейчас будет мясо на вертеле. Завтра будет греча с лосятиной. У нас лосей много, как мы не можем его дать? — поделились Дмитрий Блинников и Михаил Седалин из Вологодской области.

Некоторые участники включили в меню собственные «версии» фастфуда: горожанам предлагали попробовать коми бургер с диетическим мясом северного оленя и телятиной и с соусом из морошки и бургер по-северному из оленины. В десертах упор сделали на ягоды и другие дары леса: можно было взять мусс из брусники и черники, пастилу из арктических ягод, юмов турипув (клюкву в сахаре), мороженое с шишковым вареньем.

Также повара приготовили блюда и напитки «родом из детства у бабушки в деревне: печенчу (запеченный картофель), березовый сок с апельсином, ржаные пирожки с капустой.

— У нас есть новое блюдо — ломоть с паштетом из оленины и брусникой. Это наш фирменный, авторский рецепт, все пришло по наитию. Мы томленую оленину с овощами пробили в паштет, и его уже используем на ломоть ржаного хлеба. Ломоть мы обжигаем горелкой, чтобы придать аромат костра и хруст, чтобы людей окунуть в детство, когда все жарили хлеб на костре. Еще мы используем моченую бруснику — напоминание о нашем любимом севере, — рассказал шеф-повар Антон Золотов из Сыктывкара.

На «Шаньгафесте» можно не только полакомиться вкусным, но и сбросить наеденное в активных играх финно-угров, самому приготовить шанежки в печи и пообщаться с нутрицилогами. Фестиваль будет идти три дня, с 13 по 15 июня.

В последний день фестиваля выступят самодеятельных коллективов, подведут итоги и разыграют путешествие на плато Маньпупунер.