Чем грибы полезны для организма человека и как их проверяют в лаборатории
16 апреля отмечается праздник, посвящённый грибам. История появления Дня грибов началась в 1985 году на Международной конференции, посвящённой этому удивительному организму. В этом событии участвовали грибоводы, учёные, повара и многие другие специалисты. Участники конференции пришли к выводу, что грибы заслуживают отдельного дня, чтобы привлечь внимание к их роли и повысить осведомлённость общества о них, сообщает корреспондент информационного агентства МАНГАЗЕЯ. В рамках праздника организуются различные мероприятия. Это могут быть лекции, выставки, мастер-классы по сбору и приготовлению, а также конкурсы и фестивали, которые способствуют популяризации этих удивительных организмов. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о том, как исследуют грибы в лаборатории и как их правильно выбрать в магазине. Немного истории История грибов полна интересных фактов и событий. Согласно одной из теорий, они начали появляться на Земле в начале протерозойской эры, примерно 2,4 млрд лет назад. В то время существовали организмы, которые можно считать предками современных грибов – многоклеточные, живущие на дне водоёмов и образующие клубки тонких нитей. Первое зафиксированное упоминание о том, что грибы употребляли в пищу, принадлежит врачу Древней Греции Гиппократу и датируется V веком до нашей эры. В IV веке до нашей эры греческий учёный Теофраст также упоминал о них в своих работах. С принятием христианства на Руси в X веке грибы стали особенно популярны. Христианская вера предписывала поститься около 200 дней в году, и они служили заменой скоромной пище. В 1729 году итальянский учёный Микели сделал важное открытие: он обнаружил споры у шляпочных грибов и правильно интерпретировал их как «семена», предназначенные для размножения. В первой половине XIX века начали проводиться более детальные исследования грибов. Это было связано не только с развитием микроскопии, но и с тем, что они стали выявляться как причина заболеваний различных сельскохозяйственных культур. В начале XX века интерес к грибам в России значительно возрос. Начали функционировать крупные предприятия, занимающиеся их переработкой и заготовкой, на которых применялись современные технологии сушки и консервирования. Польза грибов Это ценный продукт питания, который добавляет разнообразие в наш рацион и насыщает организм различными полезными веществами. Все виды грибов содержат клетчатку, способствующую улучшению пищеварения и снижению уровня сахара в крови. Кроме того, они богаты витамином D, который играет важную роль в регулировании обмена кальция и фосфора у человека, а также поддерживает иммунную систему, особенно в осенне-зимний период, когда его недостаток наиболее заметен. Грибы представляют собой источник витаминов группы В. В частности, витамин В2, известный как витамин красоты, играет важную роль в функционировании нервной и репродуктивной систем. Витамин В3, в свою очередь, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, способствуя расширению сосудов и снижению уровня холестерина. Наибольшее содержание этих витаминов наблюдается в белых грибах и вешенках. Кроме того, грибы являются источником пребиотиков, которые оказывают положительное влияние на работу кишечника и укрепляют иммунную систему. Они также содержат множество микроэлементов: калий, необходимый для нормальной работы сердца, медь, которая участвует в усвоении железа, синтезе коллагена и производстве энергии в митохондриях, и селен — важный для иммунной и мочевыделительной систем, а также отличный антиоксидант. Наибольшее количество селена можно найти в грибах шиитаке. Наконец, грибы богаты белком, который необходим для формирования клеточных структур организма. Качество и безопасность грибов Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» осуществляют исследования грибов на наличие вредителей и опасных карантинных насекомых. Кроме того, проводятся испытания на соответствие нормам Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, касающимся безопасности пищевых продуктов. В рамках этих испытаний исследуются такие параметры, как содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточные количества пестицидов, а также выполняются паразитологические и микробиологические тесты, в том числе на наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы. Что нужно знать при выборе грибов Как правило, грибы приобретаются на рынках и здесь следует запомнить несколько важных правил: – предпочтительнее совершать покупку у надежных продавцов. На рынке стоит выбирать грибы у тех, кто уже зарекомендовал себя. Лучше всего, если вы знаете этих продавцов или они знакомы вашим знакомым. Не забудьте проверить, есть ли у них документы, подтверждающие качество и безопасность товаров; – обратите внимание на внешний вид грибов – они должны выглядеть свежими и не иметь повреждений, плесени или пятен. Они должны быть плотными и не скользкими, шляпка – сухой и без трещин, а ножка – крепкой и чистой; – свежие грибы обладают приятным, грибным ароматом. Если вы чувствуете затхлость, гниль или химические запахи, лучше отказаться от покупки; – избегайте непроверенных видов. Если вы не уверены в названии гриба, не стоит рисковать. Многие ядовитые грибы могут выглядеть, как съедобные. Лучше выбирать известные и проверенные виды, такие как шампиньоны или лисички. Однако, надежнее и безопаснее покупать грибы в проверенных торговых сетях: – приобретайте продукт в упаковке. В супермаркетах это чаще всего герметичные контейнеры с указанием информации о производителе, дате упаковки и сроке годности. Обратите внимание на целостность упаковки и выбирайте ту, которая не имеет повреждений; – убедитесь, что на упаковке указаны все необходимые сведения: название гриба, производитель, срок годности и условия хранения. Особенно внимательно нужно отнестись к дате упаковки продукта и не покупать с близким сроком истечения годности; – избегайте конденсата – если на упаковке имеются капли влаги, это может указывать на неправильное хранение или начало порчи продукта. Лучше выбирать упаковки, где грибы выглядят сухими и не имеют лишней влаги; – внимательно осмотрите грибы через прозрачную упаковку. Они должны выглядеть свежими, без тёмных пятен, плесени или других повреждений. Если грибы имеют потемнения или признаки гнили, от покупки лучше отказаться. Рекомендации по хранению Грибы имеют свойство быстро портиться, поэтому их следует держать в холодильнике при температуре от +2 до +4°C. Оптимально употребить их в течение 1-2 дней после покупки. Если вы приобрели их в упаковке, то лучше и оставить в ней до момента приготовления. Перед тем как готовить, тщательно промойте грибы. Однако нужно избегать длительного замачивания, так как это может негативно сказаться на вкусе и текстуре. Чрезвычайно важно при выборе грибов проявлять осторожность, так как это связано с вашим здоровьем. Следуя рекомендациям экспертов Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», можно найти свежие, качественные и безопасные грибы как в магазинах, так и на рынке. И нужно помнить: лучше не рисковать и выбирать только тот продукт, в качестве которого вы уверены. Несколько любопытных фактов Грибы на 90% состоят из воды. Грибница съедобных грибов вырастает примерно на 10 см в год. Не все грибы безопасны для еды, при этом одни виды могут быть ядовитыми в одной стране и съедобными в другой. Пенициллин, первый антибиотик, был получен из дрожжевых грибов. На Земле существует более двух миллионов видов грибов. Некоторые грибы могут достигать высоты до 10 метров. Самый древний гриб существует уже около 400 миллионов лет. Грибы бывают мужскими и женскими и имеют хромосомы. Большая часть гриба расположена под землёй, а его плодовое тело находится над поверхностью. Самые ядовитые грибы – это бледная поганка и пантерный мухомор.
