Творожная пасха «Рафаэлка» — невероятное угощение для праздничного стола

Творожная пасха — классика пасхального стола. Но если хочется чего-то необычного, без изюма и цукатов, а с кокосом и белым шоколадом — этот рецепт для вас. Называется «Рафаэлка», и по вкусу напоминает знаменитые конфеты, только в виде нежной, влажной пасхи.

Что понадобится

• Творог жирный (от 9%) — 400 г
• Белый шоколад — 160 г
• Сливочное масло — 100 г
• Кокосовая стружка — 70 г
• Сметана (20% и выше) — 50 г
• Сгущённое молоко — 100 мл
• Миндаль — 50 г

Как делать: пошагово

Шаг первый. Готовим миндаль

Миндаль залейте кипятком на 5–7 минут. Шкурка начнёт отходить сама. Слейте воду и очистите орехи от кожицы — она снимается легко, если слегка надавить пальцами.

Ядра выложите на сухую сковороду и обжарьте до лёгкого золотистого цвета и появления орехового аромата. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорели. Остывший миндаль порубите острым ножом не слишком мелко — кусочки должны чувствоваться в готовой пасхе.

Шаг второй. Обжариваем кокосовую стружку

Кокосовую стружку тоже слегка обжарьте на сухой сковороде до кремового оттенка. Она должна стать ароматной и чуть хрустящей, но не коричневой. Буквально 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Оставьте остывать.

Шаг третий. Готовим творожную основу

Творог должен быть комнатной температуры и обязательно жирный — обезжиренный даст сухую и рассыпчатую пасху. Протрите его через сито или пробейте блендером — так масса станет гладкой, без комочков .

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте творог с маслом до однородности. Добавьте сметану.

Белый шоколад нарежьте мелкими кусочками или натрите на крупной тёрке. Вмешайте в творожную массу.

Шаг четвёртый. Добавляем сгущёнку и начинку

Влейте сгущённое молоко и хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренную кокосовую стружку и рубленый миндаль. Ещё раз перемешайте до равномерного распределения.

Масса должна получиться густой, но пластичной. Если слишком жидкая — добавьте немного кокосовой стружки. Если слишком сухая — ещё ложку сметаны или сгущёнки.

Шаг пятый. Формируем пасху

Возьмите форму для пасхи (специальную или просто глубокое сито). Застелите её чистой марлей, сложенной в 2–3 слоя. Края марли должны свисать, чтобы потом ими можно было накрыть массу.

Выложите творожную массу в форму, утрамбуйте ложкой. Накройте сверху свисающими краями марли. Сверху поставьте гнёт: подойдёт тарелка с банкой воды или небольшая гиря.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь . За это время стечёт лишняя сыворотка, и пасха примет форму.

Шаг шестой. Украшаем и подаём

Достаньте пасху из холодильника, разверните марлю. Переверните на красивую тарелку. Украсьте сверху оставшейся кокосовой стружкой, миндальными лепестками или ягодами.

Перед подачей дайте пасхе постоять при комнатной температуре 15–20 минут — так вкус и аромат раскроются лучше .

Секреты идеальной творожной пасхи «Рафаэлка»

• Творог берите только жирный — от 9% и выше. Обезжиренный даст сухую, рассыпчатую, невкусную массу .
• Протрите творог через сито. Даже самый мелкозернистый творог после протирки становится нежным и воздушным.
• Не экономьте на шоколаде. Белый шоколад должен быть качественным, с содержанием масла какао, а не заменителей. Дешёвый даст восковый привкус .
• Миндаль очистите и обжарьте. Сырой миндаль со шкуркой горчит и не даёт той самой «рафаэлковской» нотки.
• Сгущёнка только настоящая. Никаких растительно-молочных продуктов. Идеально — варёная или обычная, но качественная .
• Кокосовую стружку можно заменить на свежую кокосовую мякоть. Натрите мякоть кокоса на мелкой тёрке — будет ещё ароматнее.

Варианты украшения

• Обваляйте готовую пасху в кокосовой стружке целиком — будет похожа на огромную конфету «Рафаэлло» .
• Сверху выложите миндальные лепестки и целые очищенные орехи.
• Полейте растопленным белым шоколадом и присыпьте кокосовой стружкой.
• Добавьте в массу несколько капель миндального экстракта для усиления аромата.

Как хранить

Хранить творожную пасху нужно в холодильнике, в закрытой форме или под пищевой плёнкой, чтобы она не впитала посторонние запахи . Срок хранения — до 3–4 дней. Но обычно она съедается гораздо быстрее.

Вместо итога

Эта творожная пасха — не для тех, кто экономит время. Она требует подготовки: протирки творога, обжарки орехов и стружки, ночного отстаивания под гнётом. Но результат того стоит. Нежная, кокосовая, с кусочками миндаля и белого шоколада — она станет главной звездой пасхального стола, пишет портал.

Сообщение Творожная пасха «Рафаэлка» — невероятное угощение для праздничного стола появились сначала на Новости Краснодарского края на информационном портале kuban.info.