«Этого будет достаточно»: как петербуржцам обезопасить себя от кишащих в корюшке гельминтов

Партию зараженной паразитами корюшки обнаружили в Ленинградской области. Любимую рыбку петербуржцев выловили в Финском заливе возле Приморска.

Выловленная в Выборгском районе Ленобласти корюшка заражена глистами. Специалисты обнаружили личинки нематоды в 50 % экземпляров. Как обезопасить себя любителям легендарной рыбки, НЕВСКИЕ НОВОСТИ узнали у доктора технических наук, декана факультета пищевых технологий ИТМО Александра Ишевского. 

Эксперт объяснил, что сделать даже зараженную корюшку пригодной для пищи можно при помощи заморозки. Однако этими правилами продавцы зачастую пренебрегают, и ситуация в последнее время усугубилась.

«Честно говоря, чем дальше, тем хуже. Роспотребнадзор, по-моему, два–три года назад принял постановление. Правда, никто не соблюдает запрет на продажу охлажденной свежей рыбы. Необходимо, чтобы рыба обязательно проходила заморозку и охлажденной рыбу называли уже после первого размораживания. Потому что в отличие от микрофлоры холод убивает гельминта. Микрофлора засыпает, а потом просыпается и гельминты умирают. Там достаточно заморозить рыбу», — рассказал декан факультета пищевых технологий ИТМО.

Александр Ишевский рассказал, что для вкуса корюшки также важна правильная заморозка. Любое сырье животного происхождения начинает замораживаться при криоскопической температуре (от -1,8 до -2,4 градуса). Не меньшую роль в этом вопросе играет и скорость процесса. 

«Чем медленнее вы замораживаете, тем больше кристаллов льда в ней образуется. А при размораживании эти кристаллы льда начинают ткань разрывать. Корюшка довольно нежная и мягкая. Во-первых, если ее медленно замораживать или размораживать несколько раз, то она будет как будто ее пожевали. А, во-вторых, при размораживании она будет терять белок», — объяснил специалист.

Ученый призвал строже относиться к запрету продавать охлажденную рыбу. Он уверен, что продаваемую на улицах корюшку могли в лучшем случае подержать на льду, а не полноценно заморозить. Но процесс это дорогостоящий, а желание заработать часть превалирует.

Обезопасить себя лучше самостоятельно. Александр Ишевский рассказал, что корюшка бывает разная: невская, ладожская, онежская (в зависимости от места нереста). Чем дальше рыбка обитала от Финского залива, тем она чище. Но купленную рыбу все равно лучше положить в морозильную камеру.

«Достаточно заморозить при -18...-22 — это стандартная температура в морозильной камере, а хранить вы можете замороженную рыбу при любой температуре. Главное, чтобы она была не выше криоскопической. Но обычно стандарт -12...-15», — подытожил эксперт.

Паразитов семейства Anisakis нашли при проведении исследований партии корюшки охлажденной, выловленной в акватории возле Приморска. Данные личинки вызывают паразитарное заболевание у человека, об этом писали ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ.