Ресторан Essenza by Mauro Panebianco проведет в Москве официальное открытие

29 января в 18:00 состоится официальное открытие Essenza by Mauro Panebianco.  В этот вечер шеф-повар лично познакомится с гостями и проведет эксклюзивную дегустацию авторских блюд из-под ножа. В каждой закуске он воплотит одну из граней кухни Италии и других стран Средиземноморья, демонстрируя, как через еду раскрывается концепция заведения.

Шеф-бармен Илья Жикин угостит присутствующих авторскими настойками, а в завершение ужина гостям подадут классический сочный тирамису.

Желающих задержаться в ресторане подольше после 20:00 ждут DJ-сеты. 

Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врожденных качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остается неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться. 

Меню встречает большим выбором Raw бара, деликатесов и антипасти. Начать трапезу гости могут тартаром из рыбы пагр с сельдереем и боттаргой или карпаччо из красных сицилийских креветок; дегустационным сетом из двух видов черной икры русского осётра или анчоусами из Кантабрийского моря с гренками, мёдом и пыльцой; жареными гребешками с фуа-гра и трюфельным хумусом или авторского вителло тоннато.

В разделе паст посетителям предлагают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, а также равиоли с копченым сыром скаморца, шпинатом и соусом из грецких орехов. Раздел рыбных блюд представлен изысканными позициями: запеченный осьминог с травами, артишоками и соусом качо-э-пепе; дикий чилийский сибас в соусе сальморильо. Также на горячее шеф рекомендует попробовать мясные блюда: мраморное филе говядины в трюфельной соли или томленые щечки с соусом из вина Порту, с кофе и сморчками.

В десертах собрана коллекция средиземноморской классики с авторскими штрихами шефа. Обязательно стоит познакомиться с тирамису по семейному рецепту Мауро Панебьянко, желе из игристого вина и мандаринов и профитролем с кремом шантильи и теплым шоколадным соусом.

За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику.  До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая Ветвь» ресторанного бизнеса. 

Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчеркивает, что уважение к естественному вкусу продукта — первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу. 

Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Илья Жикин, известный по работе в Cantinetta Antinori (Novikov Group) и проектах Ярославля (Izi Kitchen, рюмочные «Цех»). Его коктейльная карта построена на итальянских и средиземноморских акцентах.

Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.