Натуральный или в масле: гастроэнтеролог Садыков объяснил, какой тунец безопаснее

Тунец всё чаще появляется в рационе россиян — в салатах, боулах, сэндвичах и даже как самостоятельное блюдо. Его считают диетическим источником белка, альтернативой красному мясу и «здоровой» рыбой для повседневного питания. Однако у популярности тунца есть и обратная сторона, о которой редко задумываются потребители.

По словам гастроэнтеролога, диетолога и клинического фармаколога, к.м.н. Рустема Садыкова, тунец действительно обладает высокой пищевой ценностью, но при частом употреблении может представлять определённые риски для здоровья.

“Тунец — это крупная хищная рыба, а значит, он накапливает ртуть в значительно большем количестве, чем мелкие виды рыбы. При регулярном и избыточном употреблении это может привести к хроническому воздействию ртути на организм”, — отмечает эксперт.

Ртуть относится к нейротоксинам, она способна накапливаться в организме и при длительном воздействии негативно влиять на нервную систему (повышенная утомляемость, головные боли, снижение концентрации внимания), сердечно-сосудистую систему, функцию почек и печени, а также гормональный баланс.
 

Особенно чувствительны к воздействию ртути беременные женщины, кормящие матери и люди с хроническими заболеваниями ЖКТ и почек. “Речь не идёт о разе в неделю. Опасность возникает именно при регулярном включении тунца в рацион — 4-7 раз в неделю и большими порциями”, — подчёркивает Садыков.

С точки зрения гастроэнтерологии предпочтительнее тунец в собственном соку. Он содержит меньше калорий, не перегружает печень и поджелудочную железу, лучше подходит для людей с нарушениями липидного обмена.

Тунец в масле, в свою очередь, увеличивает общую калорийность блюда, создаёт дополнительную нагрузку на ЖКТ, может усугублять проблемы с желчеоттоком и уровнем холестерина. “Если выбирать, то конечно натуральный тунец — более безопасный и универсальный продукт, особенно для регулярного питания”, — поясняет врач.

Тунец — это не рыба на каждый день. Для здорового взрослого человека безопасной считается порция не более 100–150 г 1–2 раза в неделю. Если важно получить качественный белок, омега-3 жирные кислоты и пользу для сердечно-сосудистой системы, то существуют более безопасные варианты:

• скумбрия — богата омега-3, содержит меньше ртути;

• сардины — один из самых безопасных и полезных вариантов;

• сельдь — доступная, питательная и недооценённая рыба;

• лосось и форель — при умеренном употреблении и проверенном происхождении.

“Мелкая и средняя рыба в большинстве случаев предпочтительнее тунца для регулярного рациона. Она даёт ту же пользу без накопления тяжёлых металлов”, — резюмирует эксперт.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.